Ingredienti:
1 cappone disossato
pepe
1/2 kg. di petto di pollo macinato
sale
400 gr. di fesa di vitello macinata
1 carota
150 gr. di lingua salmistrata macinata
sedano
200 gr. di prosciutto cotto in un'unica fetta
1 cipolla
100 gr. di mandorle spellate
1 tartufo nero
Preparazione:
Mescolate molto bene le carni macinate con il prosciutto a cubetti, le mandorle, il tartufo a scagliette, sale e pepe. Riempite con questo composto il cappone, avvolgetelo in un telo e legatelo con uno spago. Mettete a bollire dell'acqua con la cipolla, il sedano, la carota e il rotolo di carne; lasciate cuocere per 2 ore. Dopodiché sgocciolatela molto bene lasciandola raffreddare, poi tagliatela a fette e servite.
