Ingredienti: la carne e il grasso di un’ oca, sale.
Preparazione: fare sciogliere la pelle tagliata a pezzetti in una padella a fuoco lento, staccare tutta la carne dell'oca e tagliarla in bocconcini; rosolare, salandoli, per qualche minuto i bocconcini di carne e metterli a raffreddare. Prendete la carne d'oca e disponetela in orcio di terracotta e copritela con il grasso con i pezzi di pelle, chiudete e mettete a dimora al fresco, si conserva per lungo tempo.
Per consumare farla scaldare con un pò del suo grasso.
