Ingredienti:
Per 4 persone:g. 650 di acciuga frescha o alice, g. 35 di uvetta sultanina, g. 35 di pinoli, alcuni chiodi di garofano, cipolla nø 2, 2 foglie di alloro, un pizzico di cannella in polvere, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di aceto farina, olio, sale, pepe.
Preparazione:
Pulite, svuotate e lavate le acciughe. Infarinatele uniformemente e friggetele nell'olio, sgocciolatele ed eliminate l'unto eccedente adagiandole su un foglio di carta assorbente. Nel frattempo, in un tegame con olio, fate dorare le cipolle, affettate finemente bagnatele con il vino e l'aceto, poi fate alzare il bollore e lasciate cuocere per 6-7 minuti. Disponete le acciughe su un piatto fondo, ricopritele con questo sugo e profumatele cospargendole di alloro, chiodi di garolano, uvetta, cannella, pinoli, sale e pepe macinato fresco.4. Lasciate marinare per due giorni in luogo fresco prima di servire.
Tempo di cottura: 60'
lunedì 31 ottobre 2011
BACCALA' ALLA TRIESTINA
Ingredienti:
400g. di baccalà bagnato, olio, un bicchiere di latte, succo di mezzo limone, prezzemolo.
Preparazione:
Fate bollire il baccalà, che sarà già stato in bagno quanto occorre, fino a che sia tenero, e toglietegli allora le lische e la pelle. Passatelo al tritacarne e mettetelo in una teglia dove avrete fatto scaldare dell'olio, mescolate bene e aggiungete, a poco a poco, il latte, lavorando o meglio "mantecando" il baccalà fino a che il latte sia stato assorbito e la pasta risulti soffice. Unitevi alla fine il succo di limone e una manciata di prezzemolo tritato e servitelo dandogli, sul piatto di servizio, la forma di una cupola.-
Tempo di cottura: 30'
400g. di baccalà bagnato, olio, un bicchiere di latte, succo di mezzo limone, prezzemolo.
Preparazione:
Fate bollire il baccalà, che sarà già stato in bagno quanto occorre, fino a che sia tenero, e toglietegli allora le lische e la pelle. Passatelo al tritacarne e mettetelo in una teglia dove avrete fatto scaldare dell'olio, mescolate bene e aggiungete, a poco a poco, il latte, lavorando o meglio "mantecando" il baccalà fino a che il latte sia stato assorbito e la pasta risulti soffice. Unitevi alla fine il succo di limone e una manciata di prezzemolo tritato e servitelo dandogli, sul piatto di servizio, la forma di una cupola.-
Tempo di cottura: 30'
BACCALÀ AL LATTE
Ingredienti: (Per 4 persone)
800 gr. di baccalà bagnato
50 gr. di burro
3 cipolle
1 litro di latte
farina
olio
parmigiano
sale
pepe
Preparazione:
Affettate le cipolle e mettetele nel fondo di una teglia. Tagliate a pezzi il baccalà, infarinatelo e sistematelo sopra le cipolle; salate, pepate, aggiungete olio in abbondanza e disponete sopra dei riccioli di burro. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 3 ore, bagnando continuamente con il latte. Finita questa cottura, sfornate il baccalà e cospargetelo interamente con parmigiano grattugiato e infornate di nuovo per 20 minuti.
800 gr. di baccalà bagnato
50 gr. di burro
3 cipolle
1 litro di latte
farina
olio
parmigiano
sale
pepe
Preparazione:
Affettate le cipolle e mettetele nel fondo di una teglia. Tagliate a pezzi il baccalà, infarinatelo e sistematelo sopra le cipolle; salate, pepate, aggiungete olio in abbondanza e disponete sopra dei riccioli di burro. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 3 ore, bagnando continuamente con il latte. Finita questa cottura, sfornate il baccalà e cospargetelo interamente con parmigiano grattugiato e infornate di nuovo per 20 minuti.
BACCALA' ALLA LIGURE
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:800g. di baccalà già bagnato, latte, farina, una carota, una cipolla, una costola di sedano, un ciuffetto di prezzemolo, 50g. di capperi, 30g. di pinoli, 4 filetti d'acciuga, olio, un rametto di basilico, un bicchiere e mezzo di vino bianco, una scatola di pomodoro pelato di 300g., sale e pepe.,
Preparazione:
Mettete il baccalà in una terrina e copritelo di latte, lasciandolo cosi per un paio di ore. poi sgocciolatelo, spellatelo, diliscatelo e tagliatelo a pezzetti che passerete in un velo di farina. Mondate e tritate carota, cipolla, sedano, prezzemolo: mettete il trito in un casseruola con 4 cucchiai di olio e fatelo appassire a fiamma bassa. Intanto passate nel frullatore i capperi, le acciughe, i pinoli e 3 cucchiai di vino; poi diluite la salsa ottenuta con il restante vino. Unite il composto al soffritto, dopodiché adagiate nel recipiente i pezzi di baccalà e lasciateli dorare. unite i pomodori frullati, una presa di sale e una abbondante macinata di pepe. Coprite e fate cuocere per circa 40 minuti. Si puo abbinare con della polenta cotta, mettendo in una pirofila unta di olio la polenta incavata leggermente e nel mezzo disponetevi il pesce con la salsa. Cospargete di basilico lavato e tritato e mettete in forno caldo a 180ø per 5 minuti.-
Tempo di cottura: 70'
Ingredienti per 4 persone:800g. di baccalà già bagnato, latte, farina, una carota, una cipolla, una costola di sedano, un ciuffetto di prezzemolo, 50g. di capperi, 30g. di pinoli, 4 filetti d'acciuga, olio, un rametto di basilico, un bicchiere e mezzo di vino bianco, una scatola di pomodoro pelato di 300g., sale e pepe.,
Preparazione:
Mettete il baccalà in una terrina e copritelo di latte, lasciandolo cosi per un paio di ore. poi sgocciolatelo, spellatelo, diliscatelo e tagliatelo a pezzetti che passerete in un velo di farina. Mondate e tritate carota, cipolla, sedano, prezzemolo: mettete il trito in un casseruola con 4 cucchiai di olio e fatelo appassire a fiamma bassa. Intanto passate nel frullatore i capperi, le acciughe, i pinoli e 3 cucchiai di vino; poi diluite la salsa ottenuta con il restante vino. Unite il composto al soffritto, dopodiché adagiate nel recipiente i pezzi di baccalà e lasciateli dorare. unite i pomodori frullati, una presa di sale e una abbondante macinata di pepe. Coprite e fate cuocere per circa 40 minuti. Si puo abbinare con della polenta cotta, mettendo in una pirofila unta di olio la polenta incavata leggermente e nel mezzo disponetevi il pesce con la salsa. Cospargete di basilico lavato e tritato e mettete in forno caldo a 180ø per 5 minuti.-
Tempo di cottura: 70'
BACCALA' ALLA LIVORNESE
Ingredienti:
500g. di baccalà già bagnato, olio, uno spicchio di aglio, salsa di pomodoro, prezzemolo tritato.
Preparazione:
Fate colorire il baccalà tagliato a pezzetti nell'olio profumato di aglio, unitevi la salsa di pomodoro già pronta e abbastanza densa e lasciate un poco, ma non troppo, assaporare il baccalà. Servite cosparso di prezzemolo tritato.-
Tempo di cottura: 25'
500g. di baccalà già bagnato, olio, uno spicchio di aglio, salsa di pomodoro, prezzemolo tritato.
Preparazione:
Fate colorire il baccalà tagliato a pezzetti nell'olio profumato di aglio, unitevi la salsa di pomodoro già pronta e abbastanza densa e lasciate un poco, ma non troppo, assaporare il baccalà. Servite cosparso di prezzemolo tritato.-
Tempo di cottura: 25'
BACCALÀ ALLA MARCHIGIANA
Ingredienti: (Per 4 persone)
500 gr. di baccalà bagnato
pepe
4 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
3 pomodori
3 foglie di lauro
300 gr. di patate
1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Tagliate a pezzi il baccalà, lavatelo e mettetelo in un tegame con olio, patate a pezzi, aglio e pomodori tritati, lauro e sale. Lasciate cuocere per 10 minuti poi aggiungeteci il vino e quando sarà evaporato bagnate con un mestolo d'acqua e finite la cottura lentamente.
500 gr. di baccalà bagnato
pepe
4 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
3 pomodori
3 foglie di lauro
300 gr. di patate
1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Tagliate a pezzi il baccalà, lavatelo e mettetelo in un tegame con olio, patate a pezzi, aglio e pomodori tritati, lauro e sale. Lasciate cuocere per 10 minuti poi aggiungeteci il vino e quando sarà evaporato bagnate con un mestolo d'acqua e finite la cottura lentamente.
BACCALA' ALLA MERIDIONALE
Ingredienti:
Per 4 persone:700 gr. di baccalà ammollato; 450 gr. di pomodoro passato; 150 gr. di olive nere snocciolate; 2 spicchi di aglio; 6 cucchiaiate di olio; farina quanto basta; 1 cucchiaiata abbondante di capperi; 1 pizzico di origano; sale.
Preparazione:
Tagliate a pezzi regolari il baccalà e, dopo averli asciugati e infarinati, fateli dorate in un tegame con 4 cucchiaiate di olio; poi teneteli al caldo. A parte rosolate nel rimanente olio gli spicchi di aglio dopo averli pestati, quindi toglieteli e unite i pomodori pelati e passati, i capperi, le olive nere e, a piacere, un pizzico di origano; poi lasciate cuocere per 10 minuti circa.Unitevi adesso i pezzi di baccalà, che devono essere immersi nella salsa, continuate la cottura per qualche minuto e, prima di servire, controllate la sapidità della preparazione aggiungendo, se necessario, un pizzico di sale.
Tempo di cottura: 25'
Per 4 persone:700 gr. di baccalà ammollato; 450 gr. di pomodoro passato; 150 gr. di olive nere snocciolate; 2 spicchi di aglio; 6 cucchiaiate di olio; farina quanto basta; 1 cucchiaiata abbondante di capperi; 1 pizzico di origano; sale.
Preparazione:
Tagliate a pezzi regolari il baccalà e, dopo averli asciugati e infarinati, fateli dorate in un tegame con 4 cucchiaiate di olio; poi teneteli al caldo. A parte rosolate nel rimanente olio gli spicchi di aglio dopo averli pestati, quindi toglieteli e unite i pomodori pelati e passati, i capperi, le olive nere e, a piacere, un pizzico di origano; poi lasciate cuocere per 10 minuti circa.Unitevi adesso i pezzi di baccalà, che devono essere immersi nella salsa, continuate la cottura per qualche minuto e, prima di servire, controllate la sapidità della preparazione aggiungendo, se necessario, un pizzico di sale.
Tempo di cottura: 25'
BACCALA' ALL'AGRODOLCE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 Kg. di baccalà già bagnato
10 grammi di funghi secchi
20 grammi di pomodoro concentrato
1 spicchi d'aglio
rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di aceto di vino
olio e pinoli.
Se non trovate il baccalà già ammollato, bisogna lasciare il pesce a bagno per 24 ore,
cambiando l'acqua frequentemente (meglio se lasciato sotto acqua corrente).
Scottate poi il baccalà ammollato, in acqua bollente per togliere la pelle e tagliatelo poi
in pezzi non troppo grossi. Far soffriggere dolcemente, in un trito di rosmarino, aglio e
funghi secchi (fatti ammorbidire in acqua tiepida) ed abbondante olio, i pezzi di baccalà.
Dopo un quaro d'ora circa, aggiungere vino bianco, aceto di vino e il concentrato
di pomodoro. Lasciare cuocere quindi per un'altra mezz'ora circa
aggiungendo i pinoli e qualche cucchiaio d'acqua.
1 Kg. di baccalà già bagnato
10 grammi di funghi secchi
20 grammi di pomodoro concentrato
1 spicchi d'aglio
rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di aceto di vino
olio e pinoli.
Se non trovate il baccalà già ammollato, bisogna lasciare il pesce a bagno per 24 ore,
cambiando l'acqua frequentemente (meglio se lasciato sotto acqua corrente).
Scottate poi il baccalà ammollato, in acqua bollente per togliere la pelle e tagliatelo poi
in pezzi non troppo grossi. Far soffriggere dolcemente, in un trito di rosmarino, aglio e
funghi secchi (fatti ammorbidire in acqua tiepida) ed abbondante olio, i pezzi di baccalà.
Dopo un quaro d'ora circa, aggiungere vino bianco, aceto di vino e il concentrato
di pomodoro. Lasciare cuocere quindi per un'altra mezz'ora circa
aggiungendo i pinoli e qualche cucchiaio d'acqua.
BACCALÀ FRITTO
Ingredienti:
1/2 kg. di filetto di baccalà
limone
1/2 kg. di puntarelle
sale
200 gr. di carote
olio
farina
Preparazione:
Lavate il baccalà che avrete messo a bagno in acqua la sera precedente, spinatelo e tagliatelo a cubetti. Passatelo nella farina, friggetelo nell'olio bollente e asciugatelo in carta assorbente. Raschiate le carote e bollitele con le puntarelle in acqua salata, poi conditele con olio e limone.
1/2 kg. di filetto di baccalà
limone
1/2 kg. di puntarelle
sale
200 gr. di carote
olio
farina
Preparazione:
Lavate il baccalà che avrete messo a bagno in acqua la sera precedente, spinatelo e tagliatelo a cubetti. Passatelo nella farina, friggetelo nell'olio bollente e asciugatelo in carta assorbente. Raschiate le carote e bollitele con le puntarelle in acqua salata, poi conditele con olio e limone.
BACCALA' IN AGLIATA
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
1 Kg. di baccalà già bagnato
farina quanto basta
olio per friggere.
Per condire:
salsa agliata.
Se non trovate il baccalà già ammollato, bisogna lasciare il pesce a bagno per 24 ore,
cambiando l'acqua frequentemente (meglio se lasciato sotto acqua corrente).
Scottate poi il baccalà ammollato, in acqua bollente per togliere la pelle e tagliatelo poi
in pezzi non troppo grossi; infarinateli e friggeteli, pochi per volta, in abbondante
olio bollente fino a quando risulteranno di un bel colore dorato.
Preparare a parte, con il tradizionale mortaio ed il pestello (o con un più comune frullino),
l'agliata pestando spicchi d'aglio ed allungando con 2 cucchiai d'aceto e due d'olio e sale.
Fate quindi scolare il baccalà su carta da cucina e servitelo caldo
accompagnato dalla salsa agliata.
1 Kg. di baccalà già bagnato
farina quanto basta
olio per friggere.
Per condire:
salsa agliata.
Se non trovate il baccalà già ammollato, bisogna lasciare il pesce a bagno per 24 ore,
cambiando l'acqua frequentemente (meglio se lasciato sotto acqua corrente).
Scottate poi il baccalà ammollato, in acqua bollente per togliere la pelle e tagliatelo poi
in pezzi non troppo grossi; infarinateli e friggeteli, pochi per volta, in abbondante
olio bollente fino a quando risulteranno di un bel colore dorato.
Preparare a parte, con il tradizionale mortaio ed il pestello (o con un più comune frullino),
l'agliata pestando spicchi d'aglio ed allungando con 2 cucchiai d'aceto e due d'olio e sale.
Fate quindi scolare il baccalà su carta da cucina e servitelo caldo
accompagnato dalla salsa agliata.
BACCALA' IN DOLCE E FORTE
Ingredienti:
500g. di baccalà già bagnato, olio, 2 dita di aceto, zucchero, una manciata di uvetta e pinoli.
Preparazione:
Tagliate a grossi pezzi il baccalà già bagnato e fatelo rosolare dalle due parti in una teglia con olio abbondante. In un pentolino fate bollire per qualche minuto due dita di aceto forte con due dita di acqua zuccherata secondo il vostro gusto, ma mai in eccesso; una manciata di uvetta e pinoli. Quando il baccalà sarà rosolato, getterete nella teglia questo dolce e forte e farete cuocere ancora per qualche minuto.-
Tempo di cottura: 20'
500g. di baccalà già bagnato, olio, 2 dita di aceto, zucchero, una manciata di uvetta e pinoli.
Preparazione:
Tagliate a grossi pezzi il baccalà già bagnato e fatelo rosolare dalle due parti in una teglia con olio abbondante. In un pentolino fate bollire per qualche minuto due dita di aceto forte con due dita di acqua zuccherata secondo il vostro gusto, ma mai in eccesso; una manciata di uvetta e pinoli. Quando il baccalà sarà rosolato, getterete nella teglia questo dolce e forte e farete cuocere ancora per qualche minuto.-
Tempo di cottura: 20'
BACCALA' IN FRITTELLE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1/2 kg. di baccalà
1/2 Kg. di di farina bianca
2 rossi d'uovo
sale, lievito e olio d'oliva.
Preparare la pastella di farina con lievito, sale quanto basti e uova.
Lavoratela bene e poi lasciatela lievitare. Intanto battete il baccalà con un mazzuolo
così da renderlo più molle; metterlo poi ancora a bagno e tenervelo sino a che non sia
ben rinvenuto. Dopo averlo tagliato a pezzi (bocconcini) unirlo alla pastella.
Si farà amalgamare bene il tutto e quindi si
metteranno a friggere cucchiaiate di pasta nell'olio bollente. Quando le frittelle avranno
prese bene il colore dorato si tireranno su con un mestolo bucato e si faranno bene
sgocciolare. Servirle calde avendo cura, però, di passare prima in carta straccia
perchè venga sia eliminato tutto l'unto superfluo.
1/2 kg. di baccalà
1/2 Kg. di di farina bianca
2 rossi d'uovo
sale, lievito e olio d'oliva.
Preparare la pastella di farina con lievito, sale quanto basti e uova.
Lavoratela bene e poi lasciatela lievitare. Intanto battete il baccalà con un mazzuolo
così da renderlo più molle; metterlo poi ancora a bagno e tenervelo sino a che non sia
ben rinvenuto. Dopo averlo tagliato a pezzi (bocconcini) unirlo alla pastella.
Si farà amalgamare bene il tutto e quindi si
metteranno a friggere cucchiaiate di pasta nell'olio bollente. Quando le frittelle avranno
prese bene il colore dorato si tireranno su con un mestolo bucato e si faranno bene
sgocciolare. Servirle calde avendo cura, però, di passare prima in carta straccia
perchè venga sia eliminato tutto l'unto superfluo.
BACCALA' IN GUAZZETTIO
Preparazione:
Spianate bene il baccala e disponetelo in una teglia con pepe, olio di oliva, brodo granulare e aglio (poco). Nel frattempo tagliate a cubetti il pomodoro, disponetelo sopra il baccalà, aprite le cozze a mano mettendole intorno, spolverate il tutto con del prezzemolo tritato. Aggiungete quindi acqua e mettete in forno a 180ø per 15 minuti circa. Nel frattempo, aspettando la cottura,preparate la salsa del guazzetto: tagliate le zucchine a rondelle e soffriggetele in padella con olio e aglio fino a cottura ultimata. Passate questo preparato nel frullatore. Adagiate quindi nel piatto la salsina formatasi e metteteci sopra il baccalà che, nel frattempo, sarà cotto. Disponete le cozze attorno al pesce e quindi servite in tavola.
Tempo di cottura: 30'
Spianate bene il baccala e disponetelo in una teglia con pepe, olio di oliva, brodo granulare e aglio (poco). Nel frattempo tagliate a cubetti il pomodoro, disponetelo sopra il baccalà, aprite le cozze a mano mettendole intorno, spolverate il tutto con del prezzemolo tritato. Aggiungete quindi acqua e mettete in forno a 180ø per 15 minuti circa. Nel frattempo, aspettando la cottura,preparate la salsa del guazzetto: tagliate le zucchine a rondelle e soffriggetele in padella con olio e aglio fino a cottura ultimata. Passate questo preparato nel frullatore. Adagiate quindi nel piatto la salsina formatasi e metteteci sopra il baccalà che, nel frattempo, sarà cotto. Disponete le cozze attorno al pesce e quindi servite in tavola.
Tempo di cottura: 30'
BACCALA' MANTECATO
Ingredienti: Ingredienti 4 persone: - 800 gr di stoccafisso già bagnato - olio extra vergine d'oliva - sale - pepe
Preparazione: Mettete lo stoccafisso in una pentola e coprite con acqua fredda. Salate leggermente. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Scolate il pesce e, quando sarà tiepido, spellatelo e eliminate tutte le lische. Sbriciolatelo e mettete i pezzettini in un robot da cucina dotato di pale per impastare. Frullate prima ad alta velocità, quindi diminuite e cominciate a versare olio d'oliva a filo sulla crema. L'impasto dovrà risultare omogeneo e la quantità d'olio sarà quella che il composto riesce ad assorbire. Salate, pepate e aggiungete, a piacere, per insaporire, un battuto di aglio e prezzemolo.
Preparazione: Mettete lo stoccafisso in una pentola e coprite con acqua fredda. Salate leggermente. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Scolate il pesce e, quando sarà tiepido, spellatelo e eliminate tutte le lische. Sbriciolatelo e mettete i pezzettini in un robot da cucina dotato di pale per impastare. Frullate prima ad alta velocità, quindi diminuite e cominciate a versare olio d'oliva a filo sulla crema. L'impasto dovrà risultare omogeneo e la quantità d'olio sarà quella che il composto riesce ad assorbire. Salate, pepate e aggiungete, a piacere, per insaporire, un battuto di aglio e prezzemolo.
BACCALA VESUVIANO
Ingredienti: (Per 4 persone)
4 tranci di baccalà
2 spicchi d'aglio
olio
1 cucchiaio di capperi
6 pomodori
1 cucchiaio di pinoli
olive
1 cucchiaio di uvetta sultanina
Preparazione:
Rosolate l'aglio in 1/2 bicchiere d'olio, unite i pomodori, sale, olive, capperi, pinoli e l'uvetta rinvenuta precedentemente in acqua. Lasciate cuocere per 20 minuti e ricoprite con questa salsa il baccalà che avrete nel frattempo fritto nell'olio. Mettete in una pirofila e infornate per 30 minuti.
4 tranci di baccalà
2 spicchi d'aglio
olio
1 cucchiaio di capperi
6 pomodori
1 cucchiaio di pinoli
olive
1 cucchiaio di uvetta sultanina
Preparazione:
Rosolate l'aglio in 1/2 bicchiere d'olio, unite i pomodori, sale, olive, capperi, pinoli e l'uvetta rinvenuta precedentemente in acqua. Lasciate cuocere per 20 minuti e ricoprite con questa salsa il baccalà che avrete nel frattempo fritto nell'olio. Mettete in una pirofila e infornate per 30 minuti.
BRANZINO AL CARTOCCIO
Ingredienti:
Per 4 persone:1 branzino di circa kg 1.200; 500 gr. di cozze o vongole; 1 cucchiaio di pasta d'acciuga; il succo di 1/2 limone; prezzemolo tritato; olio quanto basta; sale; pepe.
Preparazione:
Preparate il pesce per la cottura e praticatevi delle incisioni regolari da ambo i lati per facilitarne la cottura; lavate e fate aprire a fuoco vivo le cozze, poi estraetele dai gusci. Stemperate la pasta d'acciuga con il limone e unitevi qualche cucchiaio di olio, il prezzemolo tritato, sale e pepe.Mescolate il composto ottenuto con parte delle cozze su un foglio doppio di carta oleata o un foglio di carta di alluminio, appoggiatevi il pesce, copritelo con le rimanenti cozze e il miscuglio, poi richiudete perfettamente il cartoccio.Mettetelo sulla lastra unta del forno e fatelo cuocere a forno caldo (200øC) per 20-25 minuti.Aprite il cartoccio in tavola perchè solo cosi il profumo e la temperatura di servizio saranno quelle ottimali. A vostro piacere potete servire il branzino al cartoccio accompagnandolo con un contorno di patate cotte a vapore.
Tempo di cottura: 35'
Per 4 persone:1 branzino di circa kg 1.200; 500 gr. di cozze o vongole; 1 cucchiaio di pasta d'acciuga; il succo di 1/2 limone; prezzemolo tritato; olio quanto basta; sale; pepe.
Preparazione:
Preparate il pesce per la cottura e praticatevi delle incisioni regolari da ambo i lati per facilitarne la cottura; lavate e fate aprire a fuoco vivo le cozze, poi estraetele dai gusci. Stemperate la pasta d'acciuga con il limone e unitevi qualche cucchiaio di olio, il prezzemolo tritato, sale e pepe.Mescolate il composto ottenuto con parte delle cozze su un foglio doppio di carta oleata o un foglio di carta di alluminio, appoggiatevi il pesce, copritelo con le rimanenti cozze e il miscuglio, poi richiudete perfettamente il cartoccio.Mettetelo sulla lastra unta del forno e fatelo cuocere a forno caldo (200øC) per 20-25 minuti.Aprite il cartoccio in tavola perchè solo cosi il profumo e la temperatura di servizio saranno quelle ottimali. A vostro piacere potete servire il branzino al cartoccio accompagnandolo con un contorno di patate cotte a vapore.
Tempo di cottura: 35'
BRANZINO AL FINOCCHIO
Ingredienti: (Per 4 persone)
1 branzino (1 kg. ca.)
timo
finocchi
pepe
olio
sale
Preparazione:
Pulite il pesce, squamandolo e svuotandolo bene all'interno. Riempitelo con gambi di finocchio, salate, pepate e mettete a marinare in olio, timo e foglie di finocchio tritato. Dopodiché cuocete sul carbone su una griglia unta d'olio e coperta da un letto di foglie di finocchio dove adagerete il pesce; lasciate cuocere per 15 minuti per parte spennellando spesso con l'olio.
1 branzino (1 kg. ca.)
timo
finocchi
pepe
olio
sale
Preparazione:
Pulite il pesce, squamandolo e svuotandolo bene all'interno. Riempitelo con gambi di finocchio, salate, pepate e mettete a marinare in olio, timo e foglie di finocchio tritato. Dopodiché cuocete sul carbone su una griglia unta d'olio e coperta da un letto di foglie di finocchio dove adagerete il pesce; lasciate cuocere per 15 minuti per parte spennellando spesso con l'olio.
BRANZINO IN BELLAVISTA
Ingredienti:
Per 6 persone:1 branzino di circa 1,500 kg.Per il court-bouillon: 1 bicchiere e 1/2 di aceto bianco; 1 cipolla di media grossezza; 1 carota a fette; 1 fetta di limone, qualche rametto di prezzemolo; 1/4 di foglia di alloro; qualche grano di pepe pestato; 1 manciata di sale grosso.Per la gelatina: 1 litro di brodo di cottura di pesce; 120 gr. di nasello; 2 chiare d'uova; 1 porro; qualche ramoscello di prezzemolo; 5-6 fogli di colla di pesce.Per la guarnizione: qualche foglia verde esterna di porro scottata in acqua bollente; uova nø1 sodo; alcune fette di limone tagliate a metà.Per l'accompagnamento: salsa maionese quanto basta.
Preparazione:
Preparate il court-bouillon: in una casseruola mettete 6 litri d'acqua, I'aceto, le verdure, la fetta di limone, il sale e il pepe. Portate a ebollizione, poi continuate la cottura per 3/4 d'ora. Scolate il liquido e lasciatelo raffreddare.Squamate, svuotate bene il branzino, poi lavatelo. Disponetelo sulla griglia della pesciaiola, copritelo con il court-bouillon freddo (3 litri per ogni chilogrammo di pesce) e fatelo lessare per 15 minuti. Lasciatelo raffreddare nel liquido di cottura, poi sgocciolatelo e ponetelo su un piatto. Passate attraverso una tela inumidita il liquido di cottura del branzino e preparate la gelatina. A un litro di questo liquido di cottura aggiungete il nasello crudo tritato e mescolate con due bianchi d'uovo, un porro tritato finemente e qualche foglia di prezzemolo.Portate a ebollizione e unitevi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata. Schiumate questo liquido e tenetelo a fiamma bassissima o a lato del fornello per circamezz'ora, mescolando ogni tanto e tenendo presente che deve mantenersi caldo senza bollire.Poi passatelo attraverso una tela fine inumidita e versatene uno strato molto sottile su un piatto di portata lungo e stretto che metterete in frigorifero; la rimanente gelatina lasciatela raffreddare senza che indurisca.Riprendete il branzino, spellatene delicatamente la parte centrale, lasciando cioè intatte la coda e la testa. Appoggiatelo sul piatto di portata ricoperto di gelatina ormai indurito e decorate la parte spellata nel seguente modo: con il bianco d'uovo sodo formate dei petali che disporrete a fiore, al centro del quale metterete del tuorlo d'uovo passato, completatelo con un gambo lungo e con le foglie che otterrete con la parte verde del porro e versate su tutto il pesce, a cucchiaiate, la gelatinaper fissare la decorazione. Guarnite il bordo del piatto con mezze fette di limone e servite della salsa maionese a parte.
Tempo di cottura: 100'
Per 6 persone:1 branzino di circa 1,500 kg.Per il court-bouillon: 1 bicchiere e 1/2 di aceto bianco; 1 cipolla di media grossezza; 1 carota a fette; 1 fetta di limone, qualche rametto di prezzemolo; 1/4 di foglia di alloro; qualche grano di pepe pestato; 1 manciata di sale grosso.Per la gelatina: 1 litro di brodo di cottura di pesce; 120 gr. di nasello; 2 chiare d'uova; 1 porro; qualche ramoscello di prezzemolo; 5-6 fogli di colla di pesce.Per la guarnizione: qualche foglia verde esterna di porro scottata in acqua bollente; uova nø1 sodo; alcune fette di limone tagliate a metà.Per l'accompagnamento: salsa maionese quanto basta.
Preparazione:
Preparate il court-bouillon: in una casseruola mettete 6 litri d'acqua, I'aceto, le verdure, la fetta di limone, il sale e il pepe. Portate a ebollizione, poi continuate la cottura per 3/4 d'ora. Scolate il liquido e lasciatelo raffreddare.Squamate, svuotate bene il branzino, poi lavatelo. Disponetelo sulla griglia della pesciaiola, copritelo con il court-bouillon freddo (3 litri per ogni chilogrammo di pesce) e fatelo lessare per 15 minuti. Lasciatelo raffreddare nel liquido di cottura, poi sgocciolatelo e ponetelo su un piatto. Passate attraverso una tela inumidita il liquido di cottura del branzino e preparate la gelatina. A un litro di questo liquido di cottura aggiungete il nasello crudo tritato e mescolate con due bianchi d'uovo, un porro tritato finemente e qualche foglia di prezzemolo.Portate a ebollizione e unitevi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata. Schiumate questo liquido e tenetelo a fiamma bassissima o a lato del fornello per circamezz'ora, mescolando ogni tanto e tenendo presente che deve mantenersi caldo senza bollire.Poi passatelo attraverso una tela fine inumidita e versatene uno strato molto sottile su un piatto di portata lungo e stretto che metterete in frigorifero; la rimanente gelatina lasciatela raffreddare senza che indurisca.Riprendete il branzino, spellatene delicatamente la parte centrale, lasciando cioè intatte la coda e la testa. Appoggiatelo sul piatto di portata ricoperto di gelatina ormai indurito e decorate la parte spellata nel seguente modo: con il bianco d'uovo sodo formate dei petali che disporrete a fiore, al centro del quale metterete del tuorlo d'uovo passato, completatelo con un gambo lungo e con le foglie che otterrete con la parte verde del porro e versate su tutto il pesce, a cucchiaiate, la gelatinaper fissare la decorazione. Guarnite il bordo del piatto con mezze fette di limone e servite della salsa maionese a parte.
Tempo di cottura: 100'
BRANZINO IN CROSTA
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:2 rotoli di pasta sfoglia fresca o surgelata, un branzino già sfilettato, un gambo di sedano, una carota, una cipolla, una foglia di alloro, un rametto di timo, olio d'oliva, sale e pepe nero in grani.
Preparazione:
Versate in una pescera o in una casseruola circa un litro d'acqua aggiungete la carota, il sedano e mezza cipolla a pezzetti, l'alloro, il timo e qualche grano di pepe. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 15 minuti. Lavate i filetti di branzino quindi uniteli al brodo. Fateli cuocere per 10 minuti. Alla fine devono risultare ancora un pò crudi e compatti.Srotolate la pasta sfoglia, stendetela e poi ritagliate due sagome a forma di pesce. Sgocciolare accuratamente uno dei filetti e sistematelo al centro di una delle sagome, distribuite sul pesce un trito di cipolla e timo, salate e condite con un filo d'olio, facendo attenzione a non ungere la sfoglia.Sovrapponete l'altro filetto di pesce, coprite con la seconda sfoglia e sigillate i bordi. Dai ritagli di pasca ricavatene tante gocce con l'apposito stampino, quindi ordinateli sulla parte superiore della forma facendoli aderire con l'uovo sbattuto.Sempre con la pasta disegnate occhio e bocca. Infine cuocete in forno a 200ø per circa 30 minuti. Sfornate e servite dopo qualche minuto accompagnando con insalata fresca mista.-
Tempo di cottura: 60'
Ingredienti per 4 persone:2 rotoli di pasta sfoglia fresca o surgelata, un branzino già sfilettato, un gambo di sedano, una carota, una cipolla, una foglia di alloro, un rametto di timo, olio d'oliva, sale e pepe nero in grani.
Preparazione:
Versate in una pescera o in una casseruola circa un litro d'acqua aggiungete la carota, il sedano e mezza cipolla a pezzetti, l'alloro, il timo e qualche grano di pepe. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 15 minuti. Lavate i filetti di branzino quindi uniteli al brodo. Fateli cuocere per 10 minuti. Alla fine devono risultare ancora un pò crudi e compatti.Srotolate la pasta sfoglia, stendetela e poi ritagliate due sagome a forma di pesce. Sgocciolare accuratamente uno dei filetti e sistematelo al centro di una delle sagome, distribuite sul pesce un trito di cipolla e timo, salate e condite con un filo d'olio, facendo attenzione a non ungere la sfoglia.Sovrapponete l'altro filetto di pesce, coprite con la seconda sfoglia e sigillate i bordi. Dai ritagli di pasca ricavatene tante gocce con l'apposito stampino, quindi ordinateli sulla parte superiore della forma facendoli aderire con l'uovo sbattuto.Sempre con la pasta disegnate occhio e bocca. Infine cuocete in forno a 200ø per circa 30 minuti. Sfornate e servite dopo qualche minuto accompagnando con insalata fresca mista.-
Tempo di cottura: 60'
BRANZINO IN SALSA BIANCA
Ingredienti: (Per 4 persone)
1 branzino
pepe
12 cozze
3 scalogni
1 carota
sedano
1 bicchierino d'aceto
200 gr. di burro
prezzemolo
limone
Preparazione:
Mettete a lessare il pesce nell'acqua con il prezzemolo, la carota e il sedano; dopodiché scolatelo. Mettete in un tegame con dell'acqua le cozze per farle aprire sul fuoco. Sistemate il pesce al centro di un piatto da portata e tutt'intorno le cozze aperte con fettine di limone. Preparate una salsa mettendo l'aceto, il sale e il pepe con gli scalogni in una casseruola sul fuoco; fate ridurre a 1/3 poi aggiungete il burro a pezzetti mescolando continuamente fino a che non diventi omogenea e spumosa. Unite ancora un po' di pepe e servitela sopra il pesce.
1 branzino
pepe
12 cozze
3 scalogni
1 carota
sedano
1 bicchierino d'aceto
200 gr. di burro
prezzemolo
limone
Preparazione:
Mettete a lessare il pesce nell'acqua con il prezzemolo, la carota e il sedano; dopodiché scolatelo. Mettete in un tegame con dell'acqua le cozze per farle aprire sul fuoco. Sistemate il pesce al centro di un piatto da portata e tutt'intorno le cozze aperte con fettine di limone. Preparate una salsa mettendo l'aceto, il sale e il pepe con gli scalogni in una casseruola sul fuoco; fate ridurre a 1/3 poi aggiungete il burro a pezzetti mescolando continuamente fino a che non diventi omogenea e spumosa. Unite ancora un po' di pepe e servitela sopra il pesce.
BURIDDA
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
1,5 Kg. di coda di rospo o grongo (o baccalà già bagnato o pesce assortito)
1 spicchi d'aglio
1 cipolla tritata
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
2 acciughe sott'olio tritate
1 ciuffo di prezzemolo tritato
3 grossi pomodori maturiri tagliati a pezzi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 foglia di alloro
fette di pane abbrustolite
sale.
Pulite il pesce, tagliatelo a pezzi e lavatelo bene.
In una casseruola di terracotta fate soffriggere con l'olio lo spicchio d'aglio intero
e la cipolla; quando l'aglio è colorito, toglietelo e unite le acciughe, il prezzemolo e,
in ultimo, i pomodori. Versare il vino nella casseruola e quando sarà evaporato,
aggiungete il pesce, l'alloro e il sale (salate poco se usate il baccalà).
Fate cuocere lentamente per una ventina di minuti e servire la buridda direttamente
nel recipiente di cottura con fette di pane casereccio abbrustolite o in graticola o al forno.
1,5 Kg. di coda di rospo o grongo (o baccalà già bagnato o pesce assortito)
1 spicchi d'aglio
1 cipolla tritata
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
2 acciughe sott'olio tritate
1 ciuffo di prezzemolo tritato
3 grossi pomodori maturiri tagliati a pezzi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 foglia di alloro
fette di pane abbrustolite
sale.
Pulite il pesce, tagliatelo a pezzi e lavatelo bene.
In una casseruola di terracotta fate soffriggere con l'olio lo spicchio d'aglio intero
e la cipolla; quando l'aglio è colorito, toglietelo e unite le acciughe, il prezzemolo e,
in ultimo, i pomodori. Versare il vino nella casseruola e quando sarà evaporato,
aggiungete il pesce, l'alloro e il sale (salate poco se usate il baccalà).
Fate cuocere lentamente per una ventina di minuti e servire la buridda direttamente
nel recipiente di cottura con fette di pane casereccio abbrustolite o in graticola o al forno.
CACIUCCO ALLA LIVORNESE
Ingredienti:
1,2 Kg. di pesce diverso (gronghi, aragoste, granchi, triglie, naselli,
12 fettine di pane
2 cipolle
3 cucchiai d'olio
3 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaio di zafferano
4 pomodori
1 bicchiere di vino rosso
1 peperoncino
1/2 limone
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione:
Pulite i pesci e tagliateli a pezzi. Soffriggete nell'olio, 2 spicchi d'aglio schiacciati e le cipolle a fettine; quando si saranno dorati aggiungete i polpi e le seppie e lasciate cuocere per 20 minuti. Dopodiché aggiungete l'altro pesce (l'aragosta va prima lessata in acqua per 5 minuti). Rosolate il pesce unendo il vino e lasciate cuocere fino alla sua evaporazione; unite poi i pomodori a pezzi, il peperoncino e la polpa del limone a pezzi, coprite con acqua calda, sale, pepe e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete lo zafferano che avrete stemperato in un po' d'acqua e il prezzemolo tritato; lasciate cuocere per 10 minuti e poi versate il caciucco in una zuppiera sopra le fette di pane che avrete abbrustolito e in cui sopra avrete sfregato l'aglio.
1,2 Kg. di pesce diverso (gronghi, aragoste, granchi, triglie, naselli,
12 fettine di pane
2 cipolle
3 cucchiai d'olio
3 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaio di zafferano
4 pomodori
1 bicchiere di vino rosso
1 peperoncino
1/2 limone
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione:
Pulite i pesci e tagliateli a pezzi. Soffriggete nell'olio, 2 spicchi d'aglio schiacciati e le cipolle a fettine; quando si saranno dorati aggiungete i polpi e le seppie e lasciate cuocere per 20 minuti. Dopodiché aggiungete l'altro pesce (l'aragosta va prima lessata in acqua per 5 minuti). Rosolate il pesce unendo il vino e lasciate cuocere fino alla sua evaporazione; unite poi i pomodori a pezzi, il peperoncino e la polpa del limone a pezzi, coprite con acqua calda, sale, pepe e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete lo zafferano che avrete stemperato in un po' d'acqua e il prezzemolo tritato; lasciate cuocere per 10 minuti e poi versate il caciucco in una zuppiera sopra le fette di pane che avrete abbrustolito e in cui sopra avrete sfregato l'aglio.
CARPA BORGOGNA
Ingredienti: (Per 4 persone)
1 carpa da 800 gr.
pepe
sale
lardo
2 scalogni
burro
prezzemolo
aglio
2 porri
1 cipolla
2 carote
vino borgogna
erbe aromatiche
1 zolletta di zucchero
Preparazione:
Pulite la carpa e preparate un ripieno tritando e mescolando insieme gli scalogni, 1/2 spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, il lardo, sale e pepe. Riempite la carpa con questo composto e mettetela in una pirofila imburrata bagnandola con il vino e cospargendola di fiocchi di burro; infornate. Preparate la salsa tritando i porri, la cipolla e le carote; mettete a cuocere con una bottiglia di vino e portate a bollore. Riducete poi il fuoco e lasciate bollire ancora per 15 minuti unendo le erbe aromatiche, la zolletta di zucchero, 1 spicchio d'aglio e il pepe; dopodiché setacciate la salsa, poi versatela sul pesce quando sarà cotto e servite.
1 carpa da 800 gr.
pepe
sale
lardo
2 scalogni
burro
prezzemolo
aglio
2 porri
1 cipolla
2 carote
vino borgogna
erbe aromatiche
1 zolletta di zucchero
Preparazione:
Pulite la carpa e preparate un ripieno tritando e mescolando insieme gli scalogni, 1/2 spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, il lardo, sale e pepe. Riempite la carpa con questo composto e mettetela in una pirofila imburrata bagnandola con il vino e cospargendola di fiocchi di burro; infornate. Preparate la salsa tritando i porri, la cipolla e le carote; mettete a cuocere con una bottiglia di vino e portate a bollore. Riducete poi il fuoco e lasciate bollire ancora per 15 minuti unendo le erbe aromatiche, la zolletta di zucchero, 1 spicchio d'aglio e il pepe; dopodiché setacciate la salsa, poi versatela sul pesce quando sarà cotto e servite.
CARPA CON PISELLI
Ingredienti: (Per 4 persone)
1 carpa (800 gr.)
sale
1 cipolla
vino bianco
burro
500 gr. di piselli
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Preparazione:
Pulite il pesce e lavatelo bene. Tritate la cipolla, fatela dorare nel burro senza friggerla; poi unite il pangrattato e il prezzemolo. Con questo composto farciteci la carpa che metterete in una pirofila imburrata; salate, cospargete con fiocchi di burro e cuocete innaffiando con il vino. Lessate i piselli in acqua e poi passateli nel burro. Servite il pesce contornato di piselli.
1 carpa (800 gr.)
sale
1 cipolla
vino bianco
burro
500 gr. di piselli
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Preparazione:
Pulite il pesce e lavatelo bene. Tritate la cipolla, fatela dorare nel burro senza friggerla; poi unite il pangrattato e il prezzemolo. Con questo composto farciteci la carpa che metterete in una pirofila imburrata; salate, cospargete con fiocchi di burro e cuocete innaffiando con il vino. Lessate i piselli in acqua e poi passateli nel burro. Servite il pesce contornato di piselli.
CARTOCCI AL VAPORE
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:450 g di filetti di pesce (sogliola, sgombro), 120 g digamberetti sgusciati e tritati, 2 cucchiai di scalogno tritato, 1 spicchio d'aglio, poche gocce di salsa di tabasco,1 cucchiaio di pasta di acciughe e 2 prese di sale.
Preparazione:
Lavate e asciugate i filetti di pesce e tritateli a pezzetti piccoli. Poneteli in una terrina con i gamberetti, lo scalogno, la pasta di acciughe, la salsa tabasco, l'aglio, il sale e rigirate con cura.Tagliate da un foglio di alluminio quattro rettangoli di circa venticinque centimetri per quaranta; mettete su ogni rettangolo un quarto del composto e confezionate dei pacchetti che metterete su una graticola.Versate dell'acqua sul fondo di una casseruola piuttosto larga e posate la graticola sui bordi in modo che non tocchi l'acqua.Coprite con un coperchio e lasciate cuocere i cartocci a vapore per un'ora.
Tempo di cottura: 60'
Ingredienti per 4 persone:450 g di filetti di pesce (sogliola, sgombro), 120 g digamberetti sgusciati e tritati, 2 cucchiai di scalogno tritato, 1 spicchio d'aglio, poche gocce di salsa di tabasco,1 cucchiaio di pasta di acciughe e 2 prese di sale.
Preparazione:
Lavate e asciugate i filetti di pesce e tritateli a pezzetti piccoli. Poneteli in una terrina con i gamberetti, lo scalogno, la pasta di acciughe, la salsa tabasco, l'aglio, il sale e rigirate con cura.Tagliate da un foglio di alluminio quattro rettangoli di circa venticinque centimetri per quaranta; mettete su ogni rettangolo un quarto del composto e confezionate dei pacchetti che metterete su una graticola.Versate dell'acqua sul fondo di una casseruola piuttosto larga e posate la graticola sui bordi in modo che non tocchi l'acqua.Coprite con un coperchio e lasciate cuocere i cartocci a vapore per un'ora.
Tempo di cottura: 60'
CHENELLE DI PESCE
Ingredienti:
1 pesce da 800 gr.
3 cucchiai di salsa di pomodoro
1 litro di vino bianco
70 gr. di farina
1 mazzetto di erbe aromatiche
burro
1/4 di litro di latte
noce moscata
4 uova
sale
pepe
Preparazione:
Fate una salsa con il vino, 1/2 litro d'acqua, le erbe aromatiche e un pizzico di sale; unite il pesce pulito e fatelo bollire per 15 minuti, poi lasciatelo raffreddare. Mescolate molto bene in una casseruola la farina, 2 tuorli, 80 gr. di burro, sale, pepe e noce moscata; dopodiché unite il latte e fate raffreddare. Togliete la polpa al pesce, schiacciatela e unite un po' di burro; aggiungete il composto con il latte e le 2 uova rimaste. Mescolate bene e formate delle crocchette da cuocere per 10 minuti in acqua bollente salata. Fate addensare la salsa che avete preparato prima, uniteci la salsa di pomodoro e il sale. Scolate le chenelle e ricopritele con la salsa.
1 pesce da 800 gr.
3 cucchiai di salsa di pomodoro
1 litro di vino bianco
70 gr. di farina
1 mazzetto di erbe aromatiche
burro
1/4 di litro di latte
noce moscata
4 uova
sale
pepe
Preparazione:
Fate una salsa con il vino, 1/2 litro d'acqua, le erbe aromatiche e un pizzico di sale; unite il pesce pulito e fatelo bollire per 15 minuti, poi lasciatelo raffreddare. Mescolate molto bene in una casseruola la farina, 2 tuorli, 80 gr. di burro, sale, pepe e noce moscata; dopodiché unite il latte e fate raffreddare. Togliete la polpa al pesce, schiacciatela e unite un po' di burro; aggiungete il composto con il latte e le 2 uova rimaste. Mescolate bene e formate delle crocchette da cuocere per 10 minuti in acqua bollente salata. Fate addensare la salsa che avete preparato prima, uniteci la salsa di pomodoro e il sale. Scolate le chenelle e ricopritele con la salsa.
COZZE AL SUGO
Ingredienti:
1 Kg. di cozze
latte
vino bianco
200 gr. di succo di pomodoro
prezzemolo
pangrattato
2 carote
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di burro
Preparazione:
Mettete le cozze in un tegame con un po' di vino per farle aprire; togliete poi la parte del guscio in cui non è attaccato il "ciccio". Tritate le carote, il prezzemolo e mescolate il tutto con il pangrattato bagnato nel latte. Sciogliete il burro in un tegamino, unite la farina e il vino; mescolate bene il tutto e unite le carote, il prezzemolo, il pangrattato e il pomodoro. Lasciate cuocere unendo un po' di latte e dopo qualche minuto le cozze; lasciate cuocere ancora per 5 minuti e poi servite.
1 Kg. di cozze
latte
vino bianco
200 gr. di succo di pomodoro
prezzemolo
pangrattato
2 carote
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di burro
Preparazione:
Mettete le cozze in un tegame con un po' di vino per farle aprire; togliete poi la parte del guscio in cui non è attaccato il "ciccio". Tritate le carote, il prezzemolo e mescolate il tutto con il pangrattato bagnato nel latte. Sciogliete il burro in un tegamino, unite la farina e il vino; mescolate bene il tutto e unite le carote, il prezzemolo, il pangrattato e il pomodoro. Lasciate cuocere unendo un po' di latte e dopo qualche minuto le cozze; lasciate cuocere ancora per 5 minuti e poi servite.
COZZE ALLA PANNA
Ingredienti:
1,3 Kg. di cozze
2 cipolline
burro
farina
panna da cucina
2 uova
timo
alloro
sale
pepe
Preparazione:
Lavate bene le cozze e mettetele in un pentola per aprirle con una cipolla tritata, timo, pepe e sale. Quando si saranno aperte lasciate la valva con il ciccio e buttate l'altra. Prendete il sugo di cottura e filtratelo. Tritate e rosolate la cipolla rimasta nel burro, cospargeteci un cucchiaio di farina, lasciate tostare e diluite con il sugo di cottura delle cozze. Lasciate cuocere per 5 minuti, unite poi 2 cucchiai di panna e i tuorli. Versate questa salsa sulle cozze e servite.
1,3 Kg. di cozze
2 cipolline
burro
farina
panna da cucina
2 uova
timo
alloro
sale
pepe
Preparazione:
Lavate bene le cozze e mettetele in un pentola per aprirle con una cipolla tritata, timo, pepe e sale. Quando si saranno aperte lasciate la valva con il ciccio e buttate l'altra. Prendete il sugo di cottura e filtratelo. Tritate e rosolate la cipolla rimasta nel burro, cospargeteci un cucchiaio di farina, lasciate tostare e diluite con il sugo di cottura delle cozze. Lasciate cuocere per 5 minuti, unite poi 2 cucchiai di panna e i tuorli. Versate questa salsa sulle cozze e servite.
COZZE IN MARINATURA
Ingredienti: (Per 2 persone)
600 gr. di cozze
1 limone
prezzemolo
Preparazione:
Lavate le cozze sotto l'acqua corrente e mettetele in un tegame coperte d'acqua per farle aprire. Quando si apriranno scolatele, togliete metà guscio e sistematele con l'altra metà in un piatto da portata. Cospargetele di prezzemolo tritato e guarnitele con fettine di limone.
600 gr. di cozze
1 limone
prezzemolo
Preparazione:
Lavate le cozze sotto l'acqua corrente e mettetele in un tegame coperte d'acqua per farle aprire. Quando si apriranno scolatele, togliete metà guscio e sistematele con l'altra metà in un piatto da portata. Cospargetele di prezzemolo tritato e guarnitele con fettine di limone.
COZZE IN SALSA
Ingredienti:
2 kg. di cozze
maionese
1 cipolla
limone
2 scalogni
prezzemolo
2 cucchiai di panna
pepe
1 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Tritate la cipolla, il prezzemolo e metteteli in una pentola con le cozze ben raschiate fino a che non si aprano. Dopodiché togliete, per ogni cozza, metà del guscio. In una casseruola mettete gli scalogni tritati con il vino, fate bollire per tre minuti e poi unite 2/3 dell'acqua di cottura delle cozze; lasciate bollire tutto. Passate questo liquido poi unite la panna, il succo di limone e la maionese; mescolate bene per ottenere una crema fluida. Mettete le cozze su un vassoio e ricopritele con la salsa preparata.
2 kg. di cozze
maionese
1 cipolla
limone
2 scalogni
prezzemolo
2 cucchiai di panna
pepe
1 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Tritate la cipolla, il prezzemolo e metteteli in una pentola con le cozze ben raschiate fino a che non si aprano. Dopodiché togliete, per ogni cozza, metà del guscio. In una casseruola mettete gli scalogni tritati con il vino, fate bollire per tre minuti e poi unite 2/3 dell'acqua di cottura delle cozze; lasciate bollire tutto. Passate questo liquido poi unite la panna, il succo di limone e la maionese; mescolate bene per ottenere una crema fluida. Mettete le cozze su un vassoio e ricopritele con la salsa preparata.
COZZE RIPIENE
Ingredienti:
4 dozzine di cozze
250 gr. di carne di salsiccia
1 uovo
3 cucchiai di mollica di pane tritata
sale
pepe
noce moscata
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
10 gr. di lardo affumicato
1/2 litro di salsa di pomodoro
1 cucchiaio d'olio
prezzemolo
Preparazione:
Fate aprire in una padella le cozze. In un piatto mescolate la carne di salsiccia, la mollica di pane, il prezzemolo, l'aglio la noce moscata e l'uovo; condite il tutto con un pizzico di sale e pepe. Riempite le cozze con questo composto e legatele per non farle aprire. Rosolate in una padella l'olio con la cipolla tritata, il lardo a dadini e metteteci le cozze; ricoprite il tutto con la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti.
4 dozzine di cozze
250 gr. di carne di salsiccia
1 uovo
3 cucchiai di mollica di pane tritata
sale
pepe
noce moscata
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
10 gr. di lardo affumicato
1/2 litro di salsa di pomodoro
1 cucchiaio d'olio
prezzemolo
Preparazione:
Fate aprire in una padella le cozze. In un piatto mescolate la carne di salsiccia, la mollica di pane, il prezzemolo, l'aglio la noce moscata e l'uovo; condite il tutto con un pizzico di sale e pepe. Riempite le cozze con questo composto e legatele per non farle aprire. Rosolate in una padella l'olio con la cipolla tritata, il lardo a dadini e metteteci le cozze; ricoprite il tutto con la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti.
FILETTI DI ORATA GHIOTTI
Ingredienti:
1 kg. di filetti di orata
sale
100 gr. di olive snocciolate
olio
1 bicchiere di vino bianco
filetti d'acciuga
4 pomodori
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
Preparazione:
Infarinate i filetti, friggeteli nell'olio caldo e metteteli in un piatto da portata. Spellate i pomodori, tritateli e lasciateli insaporire in un po' d'olio con un pizzico di sale, le olive, l'aglio e le acciughe tritate; diluite il tutto con il vino e lasciate cuocere per 30 minuti. Versate questo composto caldo sui filetti e guarnite con prezzemolo.
1 kg. di filetti di orata
sale
100 gr. di olive snocciolate
olio
1 bicchiere di vino bianco
filetti d'acciuga
4 pomodori
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
Preparazione:
Infarinate i filetti, friggeteli nell'olio caldo e metteteli in un piatto da portata. Spellate i pomodori, tritateli e lasciateli insaporire in un po' d'olio con un pizzico di sale, le olive, l'aglio e le acciughe tritate; diluite il tutto con il vino e lasciate cuocere per 30 minuti. Versate questo composto caldo sui filetti e guarnite con prezzemolo.
domenica 30 ottobre 2011
FILETTI DI PERSICO AL VINO B.CO
Eviscerare, squamare e lavare il pesce. Togliere i filetti.
Con le carcasse dei persici con l'aggiunta di aromi, verdure, acqua ecc. fare mezzo litro di fumetto.
In una padella rosolare con burro lo scalogno tritato, disporre i filetti salati e pepati leggermente infarinati, dorare da ambo i lati, bagnare con vino bianco, succo di limone e fumetto.
Cuocere per qualche minuto, togliere i filetti e tenere in caldo.Tirare il fondo di cottura, legare con burro crudo, filtrare la salsa al colino e versare sui filetti, spolverare con prezzemolo tritato, servire con verdure al vapore.
Con le carcasse dei persici con l'aggiunta di aromi, verdure, acqua ecc. fare mezzo litro di fumetto.
In una padella rosolare con burro lo scalogno tritato, disporre i filetti salati e pepati leggermente infarinati, dorare da ambo i lati, bagnare con vino bianco, succo di limone e fumetto.
Cuocere per qualche minuto, togliere i filetti e tenere in caldo.Tirare il fondo di cottura, legare con burro crudo, filtrare la salsa al colino e versare sui filetti, spolverare con prezzemolo tritato, servire con verdure al vapore.
FILETTI DI PERSICO ALLA COMASCA
Dosi per 4: 400 g di filetti di pesce persico, aromi, succo di limone, olio, farina, 1 uovo, pane grattato, burro.
Lavare e far marinare i filetti di pesce con gli aromi, il succo di limone e l’olio. Poi scolarli, asciugarli, passarli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattato. Friggerli in abbondante burro […]
Lavare e far marinare i filetti di pesce con gli aromi, il succo di limone e l’olio. Poi scolarli, asciugarli, passarli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattato. Friggerli in abbondante burro […]
FILETTI DI PERSICO ALLA MENTA
Ingredienti:
Per 4 persone:500 gr. di filetti di pesce persico surgelati; 1/2 bicchiere di vino bianco; farina quanto basta; 1 ciuffo di menta; 1 spicchio d'aglio; sale; pepe.
Preparazione:
Fate sgelare i filetti di pesce a temperatura ambiente per circa tre ore, quindi divideteli, passateli nella farina schiacciandoli bene da ambo i lati e spolverizzateli con un poco di sale e un po' di pepe possibilmente appena macinato.Sistemate i filetti senza sovrapporli in una capace padella, irrorateli con il vino diluito con un poco di acqua e spolverizzate tutto con l'aglio tritato il più finemente possibile. Ponete tutto su fuoco medio e lasciate cuocerei filetti di pesce persico girandoli di tanto in tanto per circa 10 minuti affinchè cuociano perfettamente senza attaccare. A cottura ultimata unite anche il ciuffo di menta tritato finemente. Servite, su un piatto di servizio, i filetti bencoperti con il loro fondo di cottura.
Per 4 persone:500 gr. di filetti di pesce persico surgelati; 1/2 bicchiere di vino bianco; farina quanto basta; 1 ciuffo di menta; 1 spicchio d'aglio; sale; pepe.
Preparazione:
Fate sgelare i filetti di pesce a temperatura ambiente per circa tre ore, quindi divideteli, passateli nella farina schiacciandoli bene da ambo i lati e spolverizzateli con un poco di sale e un po' di pepe possibilmente appena macinato.Sistemate i filetti senza sovrapporli in una capace padella, irrorateli con il vino diluito con un poco di acqua e spolverizzate tutto con l'aglio tritato il più finemente possibile. Ponete tutto su fuoco medio e lasciate cuocerei filetti di pesce persico girandoli di tanto in tanto per circa 10 minuti affinchè cuociano perfettamente senza attaccare. A cottura ultimata unite anche il ciuffo di menta tritato finemente. Servite, su un piatto di servizio, i filetti bencoperti con il loro fondo di cottura.
FILETTI DI PERSICO IN CROSTA DI PANE
Ingredienti:
2 rametti di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
100 g di pane grattugiato
sale
2 filetti di pesce persico da circa 200 g cadauno
burro
olio extravergine di oliva
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200° C accendendo le resistenze sia sopra, sia sotto.
In un piatto mescolare il pane grattugiato con il trito di aglio e prezzemolo ed un pizzico abbondante di sale.
Lavare i filetti sotto acqua corrente e passarli nel pangrattato, premendo bene, per far aderire la copertura uniformemente.
Imburrare una pirofila da forno e disporvi i filetti di pesce panati. Cospargerli uniformemente con un filo d'olio ed infornare.
Cuocere per 20 minuti circa, proseguendo brevemente la cottura per far dorare la superficie.
Servire ben caldi.
2 rametti di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
100 g di pane grattugiato
sale
2 filetti di pesce persico da circa 200 g cadauno
burro
olio extravergine di oliva
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200° C accendendo le resistenze sia sopra, sia sotto.
In un piatto mescolare il pane grattugiato con il trito di aglio e prezzemolo ed un pizzico abbondante di sale.
Lavare i filetti sotto acqua corrente e passarli nel pangrattato, premendo bene, per far aderire la copertura uniformemente.
Imburrare una pirofila da forno e disporvi i filetti di pesce panati. Cospargerli uniformemente con un filo d'olio ed infornare.
Cuocere per 20 minuti circa, proseguendo brevemente la cottura per far dorare la superficie.
Servire ben caldi.
FILETTI DI PESCE
Ingredienti: (Per 4 persone)
800 gr. di filetti di pesce
olio
aglio
3 cipolle
4 pomodori
prezzemolo
vino bianco
2 limoni
origano
sale
pepe
Preparazione:
In un piatto disponete i filetti di pesce con succo di limone, olio, sale e pepe. Lasciate riposare per 1 ora. Successivamente in una padella mettete un po' d'olio, le cipolle tagliate a pezzi, l'aglio, sale, pepe, i filetti di pesce, prezzemolo, origano e i pomodori a pezzi; bagnate il tutto con il vino e coprite con il limone tagliato a fette. Lasciate cuocere per 30 minuti.
800 gr. di filetti di pesce
olio
aglio
3 cipolle
4 pomodori
prezzemolo
vino bianco
2 limoni
origano
sale
pepe
Preparazione:
In un piatto disponete i filetti di pesce con succo di limone, olio, sale e pepe. Lasciate riposare per 1 ora. Successivamente in una padella mettete un po' d'olio, le cipolle tagliate a pezzi, l'aglio, sale, pepe, i filetti di pesce, prezzemolo, origano e i pomodori a pezzi; bagnate il tutto con il vino e coprite con il limone tagliato a fette. Lasciate cuocere per 30 minuti.
FILETTI DI PESCE PERSICO
INGREDIENTI:
4 pesci persici, farina bianca, mezzo bicchiere di olio, 60 gr di burro, qualche foglia di salvia, sale
PREPARAZIONE:
Ripulite i pesci persici delle squame, poi tagliateli facendo bene attenzione a separare la carne da ciascun lato della spina dorsale, al termine dell'operazione controllate bene che non vi siano rimaste delle spine. Lavate e asciugate i filetti, passateli nella farina e friggeteli nell'olio caldo rigirandoli. Scolateli, metteteli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto caldo. Fate poi colare sui filetti il burro fuso e la salvia.
4 pesci persici, farina bianca, mezzo bicchiere di olio, 60 gr di burro, qualche foglia di salvia, sale
PREPARAZIONE:
Ripulite i pesci persici delle squame, poi tagliateli facendo bene attenzione a separare la carne da ciascun lato della spina dorsale, al termine dell'operazione controllate bene che non vi siano rimaste delle spine. Lavate e asciugate i filetti, passateli nella farina e friggeteli nell'olio caldo rigirandoli. Scolateli, metteteli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto caldo. Fate poi colare sui filetti il burro fuso e la salvia.
FILETTI DI PESCE PERSICO Al POMOD.
Ingredienti:
2 filetti di pesce persico africano di circa 4 etti
1 pomodoro grosso o 2 medi
aglio, olio, pepe e sale
poco prezzemolo e poca farina
Preparazione:
Questa ricetta è soprattutto per le persone che hanno poco tempo ma non vogliono il solito piatto anonimo.
Sciacquare i filetti, asciugarli poi farli a tocchetti, peparli, salarli e passarli nella farina.
Mettere un po' d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato nella padella antiaderente, l'aglio va tolto appena ha profumato l'olio. Rosolare per tre minuti i filetti a tocchetti da ambedue le parti.
Aggiungere un pomodoro grosso o due medi tagliati a pezzetti. Regolare di sale se necessario e continuare la cottura per circa 7 minuti a fiamma molto bassa e coperti ma non totalmente.
A fine cottura aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato, muovere delicatamente la padella avanti e indietro senza toccare il pesce con la forchetta e spegnere il fuoco.
2 filetti di pesce persico africano di circa 4 etti
1 pomodoro grosso o 2 medi
aglio, olio, pepe e sale
poco prezzemolo e poca farina
Preparazione:
Questa ricetta è soprattutto per le persone che hanno poco tempo ma non vogliono il solito piatto anonimo.
Sciacquare i filetti, asciugarli poi farli a tocchetti, peparli, salarli e passarli nella farina.
Mettere un po' d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato nella padella antiaderente, l'aglio va tolto appena ha profumato l'olio. Rosolare per tre minuti i filetti a tocchetti da ambedue le parti.
Aggiungere un pomodoro grosso o due medi tagliati a pezzetti. Regolare di sale se necessario e continuare la cottura per circa 7 minuti a fiamma molto bassa e coperti ma non totalmente.
A fine cottura aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato, muovere delicatamente la padella avanti e indietro senza toccare il pesce con la forchetta e spegnere il fuoco.
FILETTI DI SOGLIOLA IN SALSA
Ingredienti: (Per 4 persone)
4 sogliole
1 bicchiere di vino bianco
timo
alloro
scalogno
prezzemolo
150 gr. di funghi
2 tuorli d'uovo
50 gr. di burro
1 vasetto di panna da cucina
Preparazione:
Cuocete i funghi con una noce di burro, prezzemolo, mezzo bicchiere di acqua, portando ad ebollizione. Versate le sogliole coprendole con un mix composto da metà acqua e metà vino bianco, aggiungete timo, alloro, scalogno tritato, sale e pepe; infornate per 10 minuti. Togliete le sogliole dal loro sugo di cottura e mettetele su un piatto. In un tegame mettete il sugo di cottura delle sogliole e il sugo di cottura dei funghi aggiungendoci 2 cucchiai di panna e 2 tuorli d'uovo. Cuocete fino a che la salsa non diventi densa. Dopodiché frullateci 3 cucchiai di panna e 50 gr. di burro. Coprite con questa salsa le sogliole e guarnite con i funghi.
4 sogliole
1 bicchiere di vino bianco
timo
alloro
scalogno
prezzemolo
150 gr. di funghi
2 tuorli d'uovo
50 gr. di burro
1 vasetto di panna da cucina
Preparazione:
Cuocete i funghi con una noce di burro, prezzemolo, mezzo bicchiere di acqua, portando ad ebollizione. Versate le sogliole coprendole con un mix composto da metà acqua e metà vino bianco, aggiungete timo, alloro, scalogno tritato, sale e pepe; infornate per 10 minuti. Togliete le sogliole dal loro sugo di cottura e mettetele su un piatto. In un tegame mettete il sugo di cottura delle sogliole e il sugo di cottura dei funghi aggiungendoci 2 cucchiai di panna e 2 tuorli d'uovo. Cuocete fino a che la salsa non diventi densa. Dopodiché frullateci 3 cucchiai di panna e 50 gr. di burro. Coprite con questa salsa le sogliole e guarnite con i funghi.
FRITTATA AFFOGATA
Ingredienti: (Per 4 persone)
5 uova
1 cucchiaio di pangrattato
1 cipolla
pepe
350 gr. di pomodori maturi
sale
sedano
1 cucchiaio di farina
prezzemolo
olio
basilico
Preparazione:
Sbattete le uova con sale, pepe, la farina e il pangrattato. Scaldate un po' d'olio in una padella e cuoceteci le uova come una semplice frittata. Quando questa sarà pronta lasciatela raffreddare e poi tagliatela a pezzi. Soffriggete in 2 cucchiai d'olio tutti gli odori tritati, unite i pomodori a pezzetti e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi versateci la frittata; lasciate insaporire e servite.
5 uova
1 cucchiaio di pangrattato
1 cipolla
pepe
350 gr. di pomodori maturi
sale
sedano
1 cucchiaio di farina
prezzemolo
olio
basilico
Preparazione:
Sbattete le uova con sale, pepe, la farina e il pangrattato. Scaldate un po' d'olio in una padella e cuoceteci le uova come una semplice frittata. Quando questa sarà pronta lasciatela raffreddare e poi tagliatela a pezzi. Soffriggete in 2 cucchiai d'olio tutti gli odori tritati, unite i pomodori a pezzetti e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi versateci la frittata; lasciate insaporire e servite.
FRITTELLE DI PERSICO
10 filetti di persico, succo di 1 limone, 1 dito di vino bianco secco, 125 gr. di farina, 1 dito di latte, 1 cucchiaio di olio, 1 albume montato a neve, 1 rametto di maggiorana, olio per friggere, sale, pepe.
Adagiate i filetti di persico in un contenitore con il vino bianco, il succo di limone, la maggiorana e un poco di pepe e lasciate marinare il tutto per circa un'ora. Nel frattempo mettete la farina in una terrina, insaporitela con un poco di sale e stemperatela con il latte e l'olio. Lavorate il tutto con una forchetta e lasciate riposare il composto un poco. Quindi unite il bianco d'uovo montato a neve, sgocciolate i filetti di pesce e tagliateli a piccoli pezzi. In una capace padella scaldate l'olio e tuffatevi i pezzetti di pesce che avrete prima passato nella pastella preparata. Fate dorate le frittelle, estraetele con una paletta forata, passatele sopra un foglio di carta assorbente per eliminare l'eccesso d'unto e servitele ben calde.
Adagiate i filetti di persico in un contenitore con il vino bianco, il succo di limone, la maggiorana e un poco di pepe e lasciate marinare il tutto per circa un'ora. Nel frattempo mettete la farina in una terrina, insaporitela con un poco di sale e stemperatela con il latte e l'olio. Lavorate il tutto con una forchetta e lasciate riposare il composto un poco. Quindi unite il bianco d'uovo montato a neve, sgocciolate i filetti di pesce e tagliateli a piccoli pezzi. In una capace padella scaldate l'olio e tuffatevi i pezzetti di pesce che avrete prima passato nella pastella preparata. Fate dorate le frittelle, estraetele con una paletta forata, passatele sopra un foglio di carta assorbente per eliminare l'eccesso d'unto e servitele ben calde.
GAMBERETTI ALL'ACQUAVITE
Ingredienti: (Per 4 persone)
24 gamberetti
pepe
1 carota
sale
1 cipolla
timo
1 bicchierino di acquavite
prezzemolo
1 bicchierino di vino bianco
2 tuorli
olio
burro
1 limone
Preparazione:
Tritate la carota, la cipolla e rosolatele in olio e burro; aggiungete i gamberetti e lasciate insaporire per 5 minuti. Dopodiché unite il vino, l'acquavite, il timo e il prezzemolo tritato; lasciate cuocere per 10 minuti e poi uniteci i tuorli sbattuti con il succo del limone. Mescolate bene e servite.
24 gamberetti
pepe
1 carota
sale
1 cipolla
timo
1 bicchierino di acquavite
prezzemolo
1 bicchierino di vino bianco
2 tuorli
olio
burro
1 limone
Preparazione:
Tritate la carota, la cipolla e rosolatele in olio e burro; aggiungete i gamberetti e lasciate insaporire per 5 minuti. Dopodiché unite il vino, l'acquavite, il timo e il prezzemolo tritato; lasciate cuocere per 10 minuti e poi uniteci i tuorli sbattuti con il succo del limone. Mescolate bene e servite.
GAMBERONI CON CROSTONI
Ingredienti: (Per 4 persone)
600 gr. di gamberoni
6 cucchiai d'olio d'oliva
300 gr. di pomodori
vino rosso
pepe
1 cipolla
sale
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
fette di pane
Preparazione:
Rosolate nell'olio l'aglio, il prezzemolo tritato e la cipolla affettata; unite i pomodori, spellati e a pezzi, il vino, sale, pepe e lasciate cuocere a fuoco vivo. Aggiungete poi il pesce e 2 mestoli d'acqua; lasciate cuocere per 20 minuti e servite con crostoni di pane abbrustoliti.
600 gr. di gamberoni
6 cucchiai d'olio d'oliva
300 gr. di pomodori
vino rosso
pepe
1 cipolla
sale
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
fette di pane
Preparazione:
Rosolate nell'olio l'aglio, il prezzemolo tritato e la cipolla affettata; unite i pomodori, spellati e a pezzi, il vino, sale, pepe e lasciate cuocere a fuoco vivo. Aggiungete poi il pesce e 2 mestoli d'acqua; lasciate cuocere per 20 minuti e servite con crostoni di pane abbrustoliti.
GAMBERONIAGRODOLCI
Ingredienti:
1/2 kg. di gamberoni
pepe
100 gr. di sedano
sale
50 gr. di uvetta
olio d'oliva
1/2 limone
cannella
10 gr. di zucchero
brodo di pesce
Preparazione:
Tagliate il sedano a bastoncini e mettetelo in un tegame con un po' d'olio, lo zucchero, sale, pepe, un po' d'acqua e lasciate cuocere coperto a fiamma bassa. Intanto sgusciate e rosolate nell'olio i gamberoni a fiamma alta; quando si saranno dorati abbassate la fiamma e condite con sale, pepe e cannella. Aggiungete il succo di limone, l'uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e mescolate bene il tutto facendo cuocere per pochi minuti bagnando con il brodo di pesce. Sistemate i gamberoni nei piatti e guarnite con il sedano.
1/2 kg. di gamberoni
pepe
100 gr. di sedano
sale
50 gr. di uvetta
olio d'oliva
1/2 limone
cannella
10 gr. di zucchero
brodo di pesce
Preparazione:
Tagliate il sedano a bastoncini e mettetelo in un tegame con un po' d'olio, lo zucchero, sale, pepe, un po' d'acqua e lasciate cuocere coperto a fiamma bassa. Intanto sgusciate e rosolate nell'olio i gamberoni a fiamma alta; quando si saranno dorati abbassate la fiamma e condite con sale, pepe e cannella. Aggiungete il succo di limone, l'uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e mescolate bene il tutto facendo cuocere per pochi minuti bagnando con il brodo di pesce. Sistemate i gamberoni nei piatti e guarnite con il sedano.
LUCCIO AI FUNGHI
Ingredienti:
1 luccio da 1,2 Kg.
pepe
100 gr. di lardo
sale
2 scalogni
erbe aromatiche
200 gr. di funghi
1 bicchierino di brandy
1 bottiglia di vino bianco
burro
1 tazzina di panna da cucina
limone
Preparazione:
Spellate, togliete le lische al pesce e tagliatelo a filetti. Tagliate a pezzetti il lardo. Mettete in una terrina il pesce, il lardo, il brandy, il vino, gli scalogni tritati, il succo del limone, sale, pepe e le erbe aromatiche. Lasciate marinare così per molte ore. 30 minuti prima di servire imburrate una pirofila e metteteci il pesce, i funghi a pezzi, il sugo della marinatura setacciato, la panna e noci di burro. Cuocete per 25 minuti e servite.
1 luccio da 1,2 Kg.
pepe
100 gr. di lardo
sale
2 scalogni
erbe aromatiche
200 gr. di funghi
1 bicchierino di brandy
1 bottiglia di vino bianco
burro
1 tazzina di panna da cucina
limone
Preparazione:
Spellate, togliete le lische al pesce e tagliatelo a filetti. Tagliate a pezzetti il lardo. Mettete in una terrina il pesce, il lardo, il brandy, il vino, gli scalogni tritati, il succo del limone, sale, pepe e le erbe aromatiche. Lasciate marinare così per molte ore. 30 minuti prima di servire imburrate una pirofila e metteteci il pesce, i funghi a pezzi, il sugo della marinatura setacciato, la panna e noci di burro. Cuocete per 25 minuti e servite.
LUCCIO STUFATO
Ingredienti:
1 luccio di 800 gr.
pepe
200 gr. di cipolline
sale
200 gr. di carotine
farina
50 gr. di burro
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di olio
2 coste di sedano
Preparazione:
Pulite il pesce togliendo tutte le interiora e lavatelo bene. Tritate tutte le verdure e mettetele a cuocere con il burro e l'olio; fate soffriggere poi unite il pesce infarinato. Rosolatelo bene e bagnate con il vino; quando questo sarà evaporato aggiungete 2 mestoli d'acqua, pepe e sale. Portate a cottura.
1 luccio di 800 gr.
pepe
200 gr. di cipolline
sale
200 gr. di carotine
farina
50 gr. di burro
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di olio
2 coste di sedano
Preparazione:
Pulite il pesce togliendo tutte le interiora e lavatelo bene. Tritate tutte le verdure e mettetele a cuocere con il burro e l'olio; fate soffriggere poi unite il pesce infarinato. Rosolatelo bene e bagnate con il vino; quando questo sarà evaporato aggiungete 2 mestoli d'acqua, pepe e sale. Portate a cottura.
LUMACHE RIPIENE
Ingredienti: (Per 6 persone)
36 lumache (già spurgate)
pepe
1 bicchiere d'olio
sale
1 cipolla
brodo
prezzemolo
1 cucchiaio di nocciole
3 pomodori maturi
3 noci
basilico
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di capperi
maggiorana
2 bicchieri di vino bianco
sedano
Preparazione:
Versate in un tegame l'olio, la cipolla, la maggiorana, il prezzemolo, il sedano e il basilico tutti tritati; fate rosolare il tutto e poi unite i pomodori tritati. Dopodiché versate le lumache e bagnate con il vino; lasciate cuocere coperto. Aggiungete poi le noci e le nocciole tritate, i capperi e il formaggio, diluite con un po' di brodo e lasciate cuocere sul fuoco per 5 minuti.
36 lumache (già spurgate)
pepe
1 bicchiere d'olio
sale
1 cipolla
brodo
prezzemolo
1 cucchiaio di nocciole
3 pomodori maturi
3 noci
basilico
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di capperi
maggiorana
2 bicchieri di vino bianco
sedano
Preparazione:
Versate in un tegame l'olio, la cipolla, la maggiorana, il prezzemolo, il sedano e il basilico tutti tritati; fate rosolare il tutto e poi unite i pomodori tritati. Dopodiché versate le lumache e bagnate con il vino; lasciate cuocere coperto. Aggiungete poi le noci e le nocciole tritate, i capperi e il formaggio, diluite con un po' di brodo e lasciate cuocere sul fuoco per 5 minuti.
MERLUZZO AL LIMONE
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:600 g di merluzzo fresco, un limone (non trattato), un rametto di timo, 150 g di brodo di pesce, sale, pepe, farina quanto basta, due cucchiai di olio d'oliva, un ricciolino di burro (g 5).
Preparazione:
Pulire il merluzzo e sfilettarlo. Tagliare i filetti in otto pezzetti, infarinarli e rosolarli in padella con l'olio, prima dalla parte bianca, per qualche minuto. Girarli, unire la buccia del limone, il timo tritato, il succo di mezzo limone, il brodo di pesce. Aggiungere quindi sale, pepe e un ricciolino di burro. A questo punto cuocere, per qualche minuto, poi sistemare i filetfi nei piatti, correggere la salsa (se necessario) e versarla sui filetti. Infine, decorare con fettine di limone e prezzemolo.
Tempo di cottura: 20'
Ingredienti per 4 persone:600 g di merluzzo fresco, un limone (non trattato), un rametto di timo, 150 g di brodo di pesce, sale, pepe, farina quanto basta, due cucchiai di olio d'oliva, un ricciolino di burro (g 5).
Preparazione:
Pulire il merluzzo e sfilettarlo. Tagliare i filetti in otto pezzetti, infarinarli e rosolarli in padella con l'olio, prima dalla parte bianca, per qualche minuto. Girarli, unire la buccia del limone, il timo tritato, il succo di mezzo limone, il brodo di pesce. Aggiungere quindi sale, pepe e un ricciolino di burro. A questo punto cuocere, per qualche minuto, poi sistemare i filetfi nei piatti, correggere la salsa (se necessario) e versarla sui filetti. Infine, decorare con fettine di limone e prezzemolo.
Tempo di cottura: 20'
MERLUZZO AL VERDE
Ingredienti:
4 tranci di merluzzo
olio d'oliva
piselli
pepe
asparagi
sale
prezzemolo
aglio
erbe aromatiche
peperoncino
paprika
Preparazione:
In una pirofila scaldate 3 cucchiai d'olio d'oliva e rosolateci il merluzzo finché non diventi ben dorato. Salate, pepate, unite la paprika, il peperoncino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, erbe aromatiche, aglio e qualche cucchiaio di piselli precedentemente lessati in acqua. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi prima di servire decorate con gli asparagi precedentemente lessati in acqua.
4 tranci di merluzzo
olio d'oliva
piselli
pepe
asparagi
sale
prezzemolo
aglio
erbe aromatiche
peperoncino
paprika
Preparazione:
In una pirofila scaldate 3 cucchiai d'olio d'oliva e rosolateci il merluzzo finché non diventi ben dorato. Salate, pepate, unite la paprika, il peperoncino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, erbe aromatiche, aglio e qualche cucchiaio di piselli precedentemente lessati in acqua. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi prima di servire decorate con gli asparagi precedentemente lessati in acqua.
MERLUZZO ALLA GENOVESE
Ingredienti:
400g. di merluzzo già bagnato, farina, olio, mezzo spicchio di aglio, prezzemolo, una manciata di pinoli, qualche gheriglio di noce, qualche foglia di basilico fresco.
Preparazione:
Tagliate a pezzi il merluzzo, passare i pezzi nella farina e fateli rosolare in una teglia con l'olio. Quando saranno ben coloriti, versate nella teglia una tazza di acqua calda e lasciate che il merluzzo cuocia per circa una mezz'ora; poi unitevi l'aglio tritato con il prezzemolo, i pinoli, i gherigli di noce tritati, e le foglie di basilico. Lasciate cuocere ancora un pò fino a che il merluzzo si sia bene assaporato e servite caldissimo.-
Tempo di cottura: 50'
400g. di merluzzo già bagnato, farina, olio, mezzo spicchio di aglio, prezzemolo, una manciata di pinoli, qualche gheriglio di noce, qualche foglia di basilico fresco.
Preparazione:
Tagliate a pezzi il merluzzo, passare i pezzi nella farina e fateli rosolare in una teglia con l'olio. Quando saranno ben coloriti, versate nella teglia una tazza di acqua calda e lasciate che il merluzzo cuocia per circa una mezz'ora; poi unitevi l'aglio tritato con il prezzemolo, i pinoli, i gherigli di noce tritati, e le foglie di basilico. Lasciate cuocere ancora un pò fino a che il merluzzo si sia bene assaporato e servite caldissimo.-
Tempo di cottura: 50'
MERLUZZO ALLA PARIGINA
Preparazione:
Lavate con cura il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente insieme ai capperi; tagliate le uova a dadini e mettete tutto da parte. In un tegame mettete il merluzo, copritelo con acqua fredda, quindi ponetelo sul fuoco e, quando bollirà, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15-18 minuti evitando che bolla. Poi disponete il merluzzo ben sgocciolato sul piatto di portata, sovrapponetevi le uova e cospargete il tutto con il trito, quindi, dopo aver salato e pepato, se necessario, versate sulla preparazione del succo di limone e burro nel qualeavrete fatto dorare le briciole di pane. Servite subito.-
Tempo di cottura: 25'
Lavate con cura il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente insieme ai capperi; tagliate le uova a dadini e mettete tutto da parte. In un tegame mettete il merluzo, copritelo con acqua fredda, quindi ponetelo sul fuoco e, quando bollirà, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15-18 minuti evitando che bolla. Poi disponete il merluzzo ben sgocciolato sul piatto di portata, sovrapponetevi le uova e cospargete il tutto con il trito, quindi, dopo aver salato e pepato, se necessario, versate sulla preparazione del succo di limone e burro nel qualeavrete fatto dorare le briciole di pane. Servite subito.-
Tempo di cottura: 25'
MERLUZZO GUSTOSO
Ingredienti:
Per 4 persone:600 gr. di merluzzo ammollato; 500 gr. di patata; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 spicchi d'aglio; 80 gr. di burro o margarina; 30 gr. di farina; 1 dito di latte; sale; pepe.
Preparazione:
Fate lessare in acqua bollente le patate per 30 minuti circa, quindi sgocciolatele, pelatele e tagliatele a fettine sottili. Sfaldate il merluzzo e tritate finemente il prezzemolo e l'aglio.In una pirofila da forno unta disponete degli strati di patate affettate e di merluzzo alternandoli e condendo ogni strato con un poco di trito, sale, pepe appena macinato e fiocchetti di burro. Passate tutto in forno per 20 minuti circa.Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino sciogliete 30 grammi di burro, unite la farina, un pizzico di sale; diluite tutto con il latte e portate a ebollizione senza mai smettere di girare.Versate la salsa besciamella sopra il merluzzo e rimettete in forno per altri 15 minuti circa o finchè si sarà formata sulla superficie della preparazione una crosticina dorata.
Tempo di cottura: 70'
Per 4 persone:600 gr. di merluzzo ammollato; 500 gr. di patata; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 spicchi d'aglio; 80 gr. di burro o margarina; 30 gr. di farina; 1 dito di latte; sale; pepe.
Preparazione:
Fate lessare in acqua bollente le patate per 30 minuti circa, quindi sgocciolatele, pelatele e tagliatele a fettine sottili. Sfaldate il merluzzo e tritate finemente il prezzemolo e l'aglio.In una pirofila da forno unta disponete degli strati di patate affettate e di merluzzo alternandoli e condendo ogni strato con un poco di trito, sale, pepe appena macinato e fiocchetti di burro. Passate tutto in forno per 20 minuti circa.Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino sciogliete 30 grammi di burro, unite la farina, un pizzico di sale; diluite tutto con il latte e portate a ebollizione senza mai smettere di girare.Versate la salsa besciamella sopra il merluzzo e rimettete in forno per altri 15 minuti circa o finchè si sarà formata sulla superficie della preparazione una crosticina dorata.
Tempo di cottura: 70'
MERLUZZO IN SALSA VERDE
Ingredienti: (Per 6 persone)
1 manciata di crescione
100 gr. di gamberetti
1 manciata di spinaci
1 limone
1 manciata di prezzemolo
erba cipollina
1 cucchiaio di capperi
1 merluzzo (1 kg.)
1 cetriolo sott'aceto
maionese
1 filetto d'acciuga sott'olio
Preparazione:
Lessate il merluzzo per 20 minuti, lasciatelo raffreddare e poi mettetelo in un piatto da portata. Nella parte superiore fateci dei tagli profondi dove metterete delle fettine di limone. Fate bollire dell'acqua salata e gettateci per 5 minuti le erbe verdi; filtrate e mescolate l'"acqua verde" ottenuta alla maionese. Aggiungete i capperi, il cetriolo e l'acciuga tutto schiacciato; mescolate bene e guarniteci il pesce. Lessate i gamberetti e guarniteci anche con essi il pesce.
1 manciata di crescione
100 gr. di gamberetti
1 manciata di spinaci
1 limone
1 manciata di prezzemolo
erba cipollina
1 cucchiaio di capperi
1 merluzzo (1 kg.)
1 cetriolo sott'aceto
maionese
1 filetto d'acciuga sott'olio
Preparazione:
Lessate il merluzzo per 20 minuti, lasciatelo raffreddare e poi mettetelo in un piatto da portata. Nella parte superiore fateci dei tagli profondi dove metterete delle fettine di limone. Fate bollire dell'acqua salata e gettateci per 5 minuti le erbe verdi; filtrate e mescolate l'"acqua verde" ottenuta alla maionese. Aggiungete i capperi, il cetriolo e l'acciuga tutto schiacciato; mescolate bene e guarniteci il pesce. Lessate i gamberetti e guarniteci anche con essi il pesce.
MERLUZZO IN SALSA VERDE
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 4 grosse fette di merluzzo (anche surgelato), mezzo chilogrammo di vongole, un etto di piselli sbucciati, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pomodoro tagliato a fette, 40 centilitri di birra chiara, il succo di limone, mezzo bicchiere di olio d'oliva, sale.
Preparazione:
Dopo aver lavato le vongole (almejas in spagnolo), mettetele sul fuoco in una padella piuttosto larga con poca acqua e succo di limone e lasciatevele fino a che non si saranno aperte.Salate e infarinate le fette di merluzzo.In un tegame di coccio fate rosolare nell'olio bollente I'aglio tritato, quindi aggiungete le fette di merluzzo, girandole da ogni lato per permettere una doratura uniforme. Bagnatele con la birra e con il liquido di cottura delle vongole, colato attraverso un panno pulito al fine di eliminare eventuali granelli di sabbia.A questo punto, incorporate i piselli, lasciando cuocere il tutto per una decina di minuti circa, avendo I'accortezza di agitare spesso il tegame per far addensare la salsa. A cottura ultimata, versate in un piatto di portata e decorate con le vongole complete di guscio, il pomodoro tagliato a fettine e condito con un filo di olio d'oliva e il prezzemolo tritato.
Tempo di cottura: 30'
Ingredienti per 4 persone: 4 grosse fette di merluzzo (anche surgelato), mezzo chilogrammo di vongole, un etto di piselli sbucciati, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pomodoro tagliato a fette, 40 centilitri di birra chiara, il succo di limone, mezzo bicchiere di olio d'oliva, sale.
Preparazione:
Dopo aver lavato le vongole (almejas in spagnolo), mettetele sul fuoco in una padella piuttosto larga con poca acqua e succo di limone e lasciatevele fino a che non si saranno aperte.Salate e infarinate le fette di merluzzo.In un tegame di coccio fate rosolare nell'olio bollente I'aglio tritato, quindi aggiungete le fette di merluzzo, girandole da ogni lato per permettere una doratura uniforme. Bagnatele con la birra e con il liquido di cottura delle vongole, colato attraverso un panno pulito al fine di eliminare eventuali granelli di sabbia.A questo punto, incorporate i piselli, lasciando cuocere il tutto per una decina di minuti circa, avendo I'accortezza di agitare spesso il tegame per far addensare la salsa. A cottura ultimata, versate in un piatto di portata e decorate con le vongole complete di guscio, il pomodoro tagliato a fettine e condito con un filo di olio d'oliva e il prezzemolo tritato.
Tempo di cottura: 30'
MERLUZZO ISOLANO
Ingredienti: (Per 4 persone)
500 gr. di filetti di merluzzo
sale
2 sardine
1 limone
1 cucchiaio di farina
prezzemolo
20 gr. di capperi
aglio
peperoncino
1 cipollina
olio
Preparazione:
Sistemate il pesce in una pirofila con la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e 3 cucchiai d'olio; coprite e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Poi togliete il pesce dalla pirofila e unite al sugo di cottura i capperi tritati, le sardine senza lische e tritate, la farina e il peperoncino; bagnate il tutto con acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. Dopodiché uniteci il succo del limone e rimetteteci i filetti di pesce, tenete sul fuoco ancora per un po' e poi servite.
500 gr. di filetti di merluzzo
sale
2 sardine
1 limone
1 cucchiaio di farina
prezzemolo
20 gr. di capperi
aglio
peperoncino
1 cipollina
olio
Preparazione:
Sistemate il pesce in una pirofila con la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e 3 cucchiai d'olio; coprite e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Poi togliete il pesce dalla pirofila e unite al sugo di cottura i capperi tritati, le sardine senza lische e tritate, la farina e il peperoncino; bagnate il tutto con acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. Dopodiché uniteci il succo del limone e rimetteteci i filetti di pesce, tenete sul fuoco ancora per un po' e poi servite.
NASELLI ALLA PARIGINA
Ingredienti: (Per 6 persone)
6 naselli
prezzemolo
latte
limone
farina
pepe
olio
sale
Preparazione:
Togliete le interiora ai pesci, mettete le code nella bocca a formare un anello; poi passate i pesci nel latte, nella farina e friggeteli in abbondante olio bollente. Asciugate i pesci su carta casa, serviteli guarnendo con il prezzemolo e fette di limone.
6 naselli
prezzemolo
latte
limone
farina
pepe
olio
sale
Preparazione:
Togliete le interiora ai pesci, mettete le code nella bocca a formare un anello; poi passate i pesci nel latte, nella farina e friggeteli in abbondante olio bollente. Asciugate i pesci su carta casa, serviteli guarnendo con il prezzemolo e fette di limone.
NASELLO AL FORNO
Ingredienti:
1 nasello (800 gr.)
vino bianco
burro
300 gr. di patate
300 gr. di carote
sale
pepe
Preparazione:
Pulite il pesce e affettatelo; mettetelo in una pirofila imburrata, bagnatelo col vino bianco, salate e pepate. Aggiungete delle noci di burro e infornate; bagnate di tanto in tanto con il vino fino a fine cottura che avverrà quando il sugo diventerà denso. A 3/4 dalla fine della cottura unite le patate e le carote precedentemente lessate in acqua.
1 nasello (800 gr.)
vino bianco
burro
300 gr. di patate
300 gr. di carote
sale
pepe
Preparazione:
Pulite il pesce e affettatelo; mettetelo in una pirofila imburrata, bagnatelo col vino bianco, salate e pepate. Aggiungete delle noci di burro e infornate; bagnate di tanto in tanto con il vino fino a fine cottura che avverrà quando il sugo diventerà denso. A 3/4 dalla fine della cottura unite le patate e le carote precedentemente lessate in acqua.
nasello al forno
Preparazione
Sfilettare il nasello.
Preparare una salsa di pomodoro con cipolla, basilico, sale, pepe, un pizzico di zucchero e farla cuocere.
Tagliare a rondelle i cipollotti e sbollentarli.
Tagliare il sedano a julienne e friggerlo.
Condire il nasello con il rosmarino ed il lardo ed infornarlo per 10 minuti.
Servire con la salsa ed i cipollotti saltati con l'olio ed il sedano.
Ingredienti e dosi per 4 persone
400 g di nasello
6 cipollotti
1/2 sedano rapa
200 g di passata di pomodoro
2 fettine di lardo di maiale
Basilico
Aglio
Sale
Pepe
Olio d'oliva extra-vergine
Farina di grano duro
Rosmarino
Zucchero
1 cipolla
1 sedano
Sfilettare il nasello.
Preparare una salsa di pomodoro con cipolla, basilico, sale, pepe, un pizzico di zucchero e farla cuocere.
Tagliare a rondelle i cipollotti e sbollentarli.
Tagliare il sedano a julienne e friggerlo.
Condire il nasello con il rosmarino ed il lardo ed infornarlo per 10 minuti.
Servire con la salsa ed i cipollotti saltati con l'olio ed il sedano.
Ingredienti e dosi per 4 persone
400 g di nasello
6 cipollotti
1/2 sedano rapa
200 g di passata di pomodoro
2 fettine di lardo di maiale
Basilico
Aglio
Sale
Pepe
Olio d'oliva extra-vergine
Farina di grano duro
Rosmarino
Zucchero
1 cipolla
1 sedano
nasello al limone
Preparazione
Fate fondere il burro, aggiungete i filetti di nasello infarinati, salate e cuoceteli 3 minuti per parte.
In una ciotola lavorate il tuorlo con il succo del limone passato al colino, la panna, sale e pepe.
Mettete i filetti sul piatto da portata e nel loro tegame di cottura versate il composto al limone mescolando; fate addensare a fiamma dolce e versate sui filetti.
Ingredienti e dosi per 4 persone
400 g di nasello
50 g di burro
1 uovo
1 limone
Farina
3 cucchiai di panna
Sale
Pepe
Fate fondere il burro, aggiungete i filetti di nasello infarinati, salate e cuoceteli 3 minuti per parte.
In una ciotola lavorate il tuorlo con il succo del limone passato al colino, la panna, sale e pepe.
Mettete i filetti sul piatto da portata e nel loro tegame di cottura versate il composto al limone mescolando; fate addensare a fiamma dolce e versate sui filetti.
Ingredienti e dosi per 4 persone
400 g di nasello
50 g di burro
1 uovo
1 limone
Farina
3 cucchiai di panna
Sale
Pepe
nasello al piatto
Preparazione
Lavate e pulite il nasello e tagliatelo a filetti.
Tritate una cipollina finemente e spargetela in una pirofila imburrata.
Pulite e tagliate a fettine i funghi e poneteli nella pirofila assieme alla cipolla.
Disponete nel recipiente i filetti di pesce, salate e cospargete di pangrattato mescolato con un poco di parmigiano grattugiato.
Versate il vino bianco, in modo che il nasello rimanga sommerso per metà, il burro fuso, e ponete in forno a 180 gradi per un quarto d'ora circa, fino a che il piatto risulti ben gratinato.
A questo punto, togliete dal forno e cospargete con il prezzemolo lavato e tritato, cospargete con del pepe e servite.
Ingredienti e dosi per 4 persone
600 g di nasello
150 g di funghi
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cipolla
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Lavate e pulite il nasello e tagliatelo a filetti.
Tritate una cipollina finemente e spargetela in una pirofila imburrata.
Pulite e tagliate a fettine i funghi e poneteli nella pirofila assieme alla cipolla.
Disponete nel recipiente i filetti di pesce, salate e cospargete di pangrattato mescolato con un poco di parmigiano grattugiato.
Versate il vino bianco, in modo che il nasello rimanga sommerso per metà, il burro fuso, e ponete in forno a 180 gradi per un quarto d'ora circa, fino a che il piatto risulti ben gratinato.
A questo punto, togliete dal forno e cospargete con il prezzemolo lavato e tritato, cospargete con del pepe e servite.
Ingredienti e dosi per 4 persone
600 g di nasello
150 g di funghi
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cipolla
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
NASELLO ALL'ACCIUGA
Ingredienti (per 4 persone): 600 gr di tranci (o filetti) di nasello, 500 gr di patate, 30 gr di prezzemolo, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di capperi, 4 acciughe, 50 gr di burro, olio per friggere, poca farina
Preparazione: Lavare le patate e lessarle in acqua bollente salata. Infarinare il pesce e friggerlo in abbondante olio bollente fino a dorarlo. Sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili e disporle ben stese su di un piatto di portata. Disporre sulle patate, il pesce fritto e tenere in caldo. Porre a fuoco basso in una casseruola, il burro. Unire, le acciughe a pezzetti e sempre a fuoco basso fatele sciogliere. Unire il prezzemolo e il sedano tritati, mescolare bene e versare la salsa sul pesce.
Preparazione: Lavare le patate e lessarle in acqua bollente salata. Infarinare il pesce e friggerlo in abbondante olio bollente fino a dorarlo. Sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili e disporle ben stese su di un piatto di portata. Disporre sulle patate, il pesce fritto e tenere in caldo. Porre a fuoco basso in una casseruola, il burro. Unire, le acciughe a pezzetti e sempre a fuoco basso fatele sciogliere. Unire il prezzemolo e il sedano tritati, mescolare bene e versare la salsa sul pesce.
"CIVET" ALLA LEPRE CON
INGREDIENTI:
una lepre, 6 cipolle, 2 etti di lardo, 2 etti di burro, 40 gr di farina, un po' di prezzemolo, 1/2 litro di vino barbera, 30 gr di zucchero una lepre, 6 cipolle, 2 etti di lardo, 2 etti di burro, 40 gr di farina, un po' di prezzemolo, 1/2 litro di vino barbera, 30 gr di zucchero
PREPARAZIONE:
Tritate le cipolle, il lardo, il prezzemolo; mettete il tutto in un tegame con il burro e la farina. Fate soffriggere, aggiungete la lepre tagliata a pezzi grossi come uova, compresa di cuore e fegato, e fate friggere mescolando per alcuni minuti. Aggiungete mezzo litro di buon vino barbera, un po' di brodo o acqua, un po' di aceto, sale, pepe, spezie e 30 gr di zucchero. Fate cuocere finché la lepre sarà tenera.
una lepre, 6 cipolle, 2 etti di lardo, 2 etti di burro, 40 gr di farina, un po' di prezzemolo, 1/2 litro di vino barbera, 30 gr di zucchero una lepre, 6 cipolle, 2 etti di lardo, 2 etti di burro, 40 gr di farina, un po' di prezzemolo, 1/2 litro di vino barbera, 30 gr di zucchero
PREPARAZIONE:
Tritate le cipolle, il lardo, il prezzemolo; mettete il tutto in un tegame con il burro e la farina. Fate soffriggere, aggiungete la lepre tagliata a pezzi grossi come uova, compresa di cuore e fegato, e fate friggere mescolando per alcuni minuti. Aggiungete mezzo litro di buon vino barbera, un po' di brodo o acqua, un po' di aceto, sale, pepe, spezie e 30 gr di zucchero. Fate cuocere finché la lepre sarà tenera.
ANATRA AL CALVADOS
Ingredienti: (Per 6 persone)
1 anatra selvatica
1/2 bicchiere di acqua
3 cucchiai d'olio
1 bicchierino di calvados
8 mele
2 cucchiai di panna liquida
1 pizzico di pan grattato
1 uovo
burro
sale
pepe
Preparazione:
Formate un composto con fegato e ventriglio tritati, pan grattato, una mela sbucciata e tagliata a fettine, 1 uovo e bagnate il tutto con un po' di calvados; salate e pepate. Riempite l'anatra con il composto. In una pentola riscaldate l'olio e metteteci dentro l'anatra. Cospargete il restante calvados sulla carne e dategli fuoco. Aggiungete l'acqua e una mela sbucciata tagliata a fettine. Infornate per 1 ora. Intanto sbucciate le mele rimaste e mettetele in una teglia imburrata, aggiungendoci 1 cucchiaio d'acqua e cospargendo di noci di burro. Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete la panna liquida al sugo di cottura. Servite l'anatra su un vassoio con intorno le mele cotte e sopra il suo sugo di cottura.
1 anatra selvatica
1/2 bicchiere di acqua
3 cucchiai d'olio
1 bicchierino di calvados
8 mele
2 cucchiai di panna liquida
1 pizzico di pan grattato
1 uovo
burro
sale
pepe
Preparazione:
Formate un composto con fegato e ventriglio tritati, pan grattato, una mela sbucciata e tagliata a fettine, 1 uovo e bagnate il tutto con un po' di calvados; salate e pepate. Riempite l'anatra con il composto. In una pentola riscaldate l'olio e metteteci dentro l'anatra. Cospargete il restante calvados sulla carne e dategli fuoco. Aggiungete l'acqua e una mela sbucciata tagliata a fettine. Infornate per 1 ora. Intanto sbucciate le mele rimaste e mettetele in una teglia imburrata, aggiungendoci 1 cucchiaio d'acqua e cospargendo di noci di burro. Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete la panna liquida al sugo di cottura. Servite l'anatra su un vassoio con intorno le mele cotte e sopra il suo sugo di cottura.
ANATRA ALL'ANANAS
1 anatra
1 ananas
50 gr. di burro
Preparazione:
Pulite l'anatra e mettetela in un pirofila con sopra qualche noce di burro. Lasciate cuocere per 35 minuti. Sbucciate l'ananas, tagliatelo a fette e da ciascuna fetta togliete il centro. Una parte delle fette d'ananas tagliatela a pezzi; questi andranno ad allungare il sugo di cottura dell'anatra. Togliete l'anatra dal forno, mettetela in un vassoio, versateci sopra il sugo di cottura e ornate con le fette di ananas lasciate intere.
1 ananas
50 gr. di burro
Preparazione:
Pulite l'anatra e mettetela in un pirofila con sopra qualche noce di burro. Lasciate cuocere per 35 minuti. Sbucciate l'ananas, tagliatelo a fette e da ciascuna fetta togliete il centro. Una parte delle fette d'ananas tagliatela a pezzi; questi andranno ad allungare il sugo di cottura dell'anatra. Togliete l'anatra dal forno, mettetela in un vassoio, versateci sopra il sugo di cottura e ornate con le fette di ananas lasciate intere.
ANATRA ALL'ARANCIA
Ingredienti: (Per 4 persone)
1 anatra
3 arance
10 zollette di zucchero
1 bicchierino di aceto
1 bicchierino di curaçao
Preparazione:
Pulite l'anatra e arrostitela finché non sia dorata. Quando è cotta toglietela dalla teglia e nel suo sugo di cottura versateci il succo di una arancia; lasciate bollire e poi tenete la salsina in caldo. A parte mettete le zollette di zucchero e un bicchierino d'aceto in un tegame e fate colorire sul fuoco; unite il sugo dell'arrosto, il succo di due arance e lasciate cuocere per 45 minuti. Salate, pepate e saporite con pezzetti di scorza di arancia, che avrete scottato in acqua bollente, e il bicchierino di curaçao. Lasciate scaldare il tutto. Mettete l'anatra a pezzi in un piatto, guarnite con spicchi di arance e sopra versate la salsa.
1 anatra
3 arance
10 zollette di zucchero
1 bicchierino di aceto
1 bicchierino di curaçao
Preparazione:
Pulite l'anatra e arrostitela finché non sia dorata. Quando è cotta toglietela dalla teglia e nel suo sugo di cottura versateci il succo di una arancia; lasciate bollire e poi tenete la salsina in caldo. A parte mettete le zollette di zucchero e un bicchierino d'aceto in un tegame e fate colorire sul fuoco; unite il sugo dell'arrosto, il succo di due arance e lasciate cuocere per 45 minuti. Salate, pepate e saporite con pezzetti di scorza di arancia, che avrete scottato in acqua bollente, e il bicchierino di curaçao. Lasciate scaldare il tutto. Mettete l'anatra a pezzi in un piatto, guarnite con spicchi di arance e sopra versate la salsa.
ANATRA ALLE OLIVE
Ingredienti:
1 anatra
sale
3 cucchiai di burro
prezzemolo
1/2 bicchiere di marsala
30 gr. di capperi
3 pomodori pelati
100 gr. di olive verdi
1 cipollina
1 carota
1 gambo di sedano
Preparazione:
Rosolate nel burro la cipolla, il sedano e la carota tritati. Unite l'anatra, rosolatela da ogni parte e annaffiate col marsala; dopo 10 minuti unite i pomodori tritati. Lasciate insaporire, poi unite le olive, i capperi e bagnate con un mestolo d'acqua. Quando l'anatra sarà cotta tagliatela a pezzi, mettetela su un vassoio ricoprendola con il sugo di cottura.
1 anatra
sale
3 cucchiai di burro
prezzemolo
1/2 bicchiere di marsala
30 gr. di capperi
3 pomodori pelati
100 gr. di olive verdi
1 cipollina
1 carota
1 gambo di sedano
Preparazione:
Rosolate nel burro la cipolla, il sedano e la carota tritati. Unite l'anatra, rosolatela da ogni parte e annaffiate col marsala; dopo 10 minuti unite i pomodori tritati. Lasciate insaporire, poi unite le olive, i capperi e bagnate con un mestolo d'acqua. Quando l'anatra sarà cotta tagliatela a pezzi, mettetela su un vassoio ricoprendola con il sugo di cottura.
ANATRA BRASATA
Ingredienti: (Per 6 persone)
1 anatra
50 gr. di burro
1 kg. di rape
pepe
100 gr. di lardo
sale
12 cipolline
prezzemolo
erbe aromatiche
1 tazza di brodo
Preparazione:
Pulite l'anatra, mettetela in una casseruola con il burro e doratela da ambo le parti; aggiungete il lardo a pezzi, le cipolline e lasciate cuocere ancora per 5 minuti mescolando. Dopodiché unite le erbe aromatiche, sale, pepe e le rape sbucciate; aggiungete il brodo e lasciate cuocere per 1 ora a fuoco medio. Poi togliete dalla casseruola l'anatra e le verdure e fate ridurre il sugo di cottura per la metà. Mettete la carne e le verdure su un vassoio e ricoprite il tutto con il sugo.
1 anatra
50 gr. di burro
1 kg. di rape
pepe
100 gr. di lardo
sale
12 cipolline
prezzemolo
erbe aromatiche
1 tazza di brodo
Preparazione:
Pulite l'anatra, mettetela in una casseruola con il burro e doratela da ambo le parti; aggiungete il lardo a pezzi, le cipolline e lasciate cuocere ancora per 5 minuti mescolando. Dopodiché unite le erbe aromatiche, sale, pepe e le rape sbucciate; aggiungete il brodo e lasciate cuocere per 1 ora a fuoco medio. Poi togliete dalla casseruola l'anatra e le verdure e fate ridurre il sugo di cottura per la metà. Mettete la carne e le verdure su un vassoio e ricoprite il tutto con il sugo.
ANATRA CON CRAUTI
Ingredienti: (Per 6 persone)
1 anatra
1,5 Kg. di cavoli
100 gr. di pancetta
2 cipolle
sale
pepe
burro
olio
Preparazione:
In una padella fondete la pancetta con l'olio e il burro, aggiungendo le cipolle tagliate e il cavolo tagliato a fettine. Badate che il tutto sia abbondantemente imbevuto di grasso, pepate e aggiungete 1/4 di litro di acqua. Lasciate cuocere per 1 ora. Pulite l'anatra e farcitela con il composto, cucitela e cuocetela in forno.
1 anatra
1,5 Kg. di cavoli
100 gr. di pancetta
2 cipolle
sale
pepe
burro
olio
Preparazione:
In una padella fondete la pancetta con l'olio e il burro, aggiungendo le cipolle tagliate e il cavolo tagliato a fettine. Badate che il tutto sia abbondantemente imbevuto di grasso, pepate e aggiungete 1/4 di litro di acqua. Lasciate cuocere per 1 ora. Pulite l'anatra e farcitela con il composto, cucitela e cuocetela in forno.
ANATRA CON VERDURINE
Ingredienti: (Per 6 persone)
1 anatra
pepe
50 gr. di lardo
sale
4 cucchiai d'olio
50 gr. di burro
1 gambo di sedano
200 gr. di cipolline
2 carote
Preparazione:
Pulite molto bene l'anatra sia esternamente che internamente e lavatela sotto l'acqua corrente. Mettetela in una teglia con tutte le verdure tagliate a pezzi, il sale, il pepe, il lardo a pezzi, l'olio e il burro. Fate rosolare, poi ricoprite il tutto con acqua e lasciate uocere a fuoco basso per 3 ore.
1 anatra
pepe
50 gr. di lardo
sale
4 cucchiai d'olio
50 gr. di burro
1 gambo di sedano
200 gr. di cipolline
2 carote
Preparazione:
Pulite molto bene l'anatra sia esternamente che internamente e lavatela sotto l'acqua corrente. Mettetela in una teglia con tutte le verdure tagliate a pezzi, il sale, il pepe, il lardo a pezzi, l'olio e il burro. Fate rosolare, poi ricoprite il tutto con acqua e lasciate uocere a fuoco basso per 3 ore.
BECCACCE ALLA FRANCESE
Ingredienti:
Beccacce, qualche cipollina, 200g. di funghi freschi, tartufo, vino rosso, un tuorlo, cognac, crostoni fritti, pepe e sale.
Preparazione:
Fate rosolare bene le beccacce, innaffiatele spesso con il loro sugo di cottura. Quando saranno cotte, tagliatele in quattro e disponete i pezzi in casseruola con qualche cipollina, funghi freschi o secchi rinvenuti, e un pò di tartufo. Coprite i pezzi di beccaccia con vino rosso vecchio, e fate cuocere molto piano per una mezz'ora. In ultimo aggiungete, fuori dal fuoco, un rosso d'uovo lavorato con qualche goccia di cognac, e servite caldissimo, contornato da crostoni di pane fritti.-
Tempo di cottura: 50'
Beccacce, qualche cipollina, 200g. di funghi freschi, tartufo, vino rosso, un tuorlo, cognac, crostoni fritti, pepe e sale.
Preparazione:
Fate rosolare bene le beccacce, innaffiatele spesso con il loro sugo di cottura. Quando saranno cotte, tagliatele in quattro e disponete i pezzi in casseruola con qualche cipollina, funghi freschi o secchi rinvenuti, e un pò di tartufo. Coprite i pezzi di beccaccia con vino rosso vecchio, e fate cuocere molto piano per una mezz'ora. In ultimo aggiungete, fuori dal fuoco, un rosso d'uovo lavorato con qualche goccia di cognac, e servite caldissimo, contornato da crostoni di pane fritti.-
Tempo di cottura: 50'
CAPPONE FARCITO
Ingredienti:
1 cappone disossato
pepe
1/2 kg. di petto di pollo macinato
sale
400 gr. di fesa di vitello macinata
1 carota
150 gr. di lingua salmistrata macinata
sedano
200 gr. di prosciutto cotto in un'unica fetta
1 cipolla
100 gr. di mandorle spellate
1 tartufo nero
Preparazione:
Mescolate molto bene le carni macinate con il prosciutto a cubetti, le mandorle, il tartufo a scagliette, sale e pepe. Riempite con questo composto il cappone, avvolgetelo in un telo e legatelo con uno spago. Mettete a bollire dell'acqua con la cipolla, il sedano, la carota e il rotolo di carne; lasciate cuocere per 2 ore. Dopodiché sgocciolatela molto bene lasciandola raffreddare, poi tagliatela a fette e servite.
1 cappone disossato
pepe
1/2 kg. di petto di pollo macinato
sale
400 gr. di fesa di vitello macinata
1 carota
150 gr. di lingua salmistrata macinata
sedano
200 gr. di prosciutto cotto in un'unica fetta
1 cipolla
100 gr. di mandorle spellate
1 tartufo nero
Preparazione:
Mescolate molto bene le carni macinate con il prosciutto a cubetti, le mandorle, il tartufo a scagliette, sale e pepe. Riempite con questo composto il cappone, avvolgetelo in un telo e legatelo con uno spago. Mettete a bollire dell'acqua con la cipolla, il sedano, la carota e il rotolo di carne; lasciate cuocere per 2 ore. Dopodiché sgocciolatela molto bene lasciandola raffreddare, poi tagliatela a fette e servite.
CINGHIALE ARROSTO
Ingredienti:
1 cosciotto di cinghiale
1 cucchiaio di pangrattato
100 gr. di burro
sale
2 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di zucchero
lauro
1 bicchiere di vino rosso
cannella
2 bicchieri d'aceto
1 cucchiaio di ginepro
pepe in grani
Preparazione:
Cuocete nell'aceto il ginepro, il lauro, i chiodi di garofano, pepe e sale; quando bollirà versate questo composto sulla carne e lasciate in infusione per 3 giorni. Dopodiché scolatela e mettetela in una casseruola con sale, vino e un po' d'acqua; lasciate cuocere per 1 ora girando di tanto in tanto. Sciogliete il burro e mescolateci il pangrattato, la cannella e lo zucchero; con questo composto spalmateci la carne e infornate per 30 minuti o comunque fino a che non diventi dorato.
1 cosciotto di cinghiale
1 cucchiaio di pangrattato
100 gr. di burro
sale
2 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di zucchero
lauro
1 bicchiere di vino rosso
cannella
2 bicchieri d'aceto
1 cucchiaio di ginepro
pepe in grani
Preparazione:
Cuocete nell'aceto il ginepro, il lauro, i chiodi di garofano, pepe e sale; quando bollirà versate questo composto sulla carne e lasciate in infusione per 3 giorni. Dopodiché scolatela e mettetela in una casseruola con sale, vino e un po' d'acqua; lasciate cuocere per 1 ora girando di tanto in tanto. Sciogliete il burro e mescolateci il pangrattato, la cannella e lo zucchero; con questo composto spalmateci la carne e infornate per 30 minuti o comunque fino a che non diventi dorato.
CONIGLIO AI PINOLI
Ingredienti:
1 coniglio
100 gr. di lardo
50 gr. di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
3 cipolle
3 foglie di lauro
pepe
1/2 litro di vino rosso
zucchero
aceto
farina
sale
pepe
Preparazione:
Pulite il coniglio e lavatelo; mettetelo poi in una teglia con il vino, pepe, lauro e una cipolla affettata. Lasciate marinare per 3 ore, girandolo di tanto in tanto. Fate un battuto di lardo e cipolle rimaste e mettete il tutto in un tegame molto grande per fare un soffritto; unite il coniglio sgocciolato e infarinato, salate, pepate e fatelo dorare da entrambe le parti bagnando con il sugo della marinatura. Finita la cottura mettete il coniglio su un vassoio e tenetelo al caldo. Intanto setacciate il sugo di cottura, uniteci l'uvetta precedentemente rinvenuta in acqua calda, i pinoli, 3 cucchiai di aceto e 1 di zucchero; scaldate e versate sul coniglio.
1 coniglio
100 gr. di lardo
50 gr. di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
3 cipolle
3 foglie di lauro
pepe
1/2 litro di vino rosso
zucchero
aceto
farina
sale
pepe
Preparazione:
Pulite il coniglio e lavatelo; mettetelo poi in una teglia con il vino, pepe, lauro e una cipolla affettata. Lasciate marinare per 3 ore, girandolo di tanto in tanto. Fate un battuto di lardo e cipolle rimaste e mettete il tutto in un tegame molto grande per fare un soffritto; unite il coniglio sgocciolato e infarinato, salate, pepate e fatelo dorare da entrambe le parti bagnando con il sugo della marinatura. Finita la cottura mettete il coniglio su un vassoio e tenetelo al caldo. Intanto setacciate il sugo di cottura, uniteci l'uvetta precedentemente rinvenuta in acqua calda, i pinoli, 3 cucchiai di aceto e 1 di zucchero; scaldate e versate sul coniglio.
CONIGLIO AL POMODORO
Ingredienti:
1 coniglio
vino bianco
5 pomodori
basilico
rosmarino
1 spicchio d'aglio
pepe
sale
olio
Preparazione:
Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi; rosolatelo in padella con 5 cucchiai d'olio, rosmarino, aglio, basilico, sale, pepe e ricoprite con vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, unite i pomodori tritati. Cuocete per 5 minuti e poi bagnate con 2 mestoli d'acqua; finite la cottura.
1 coniglio
vino bianco
5 pomodori
basilico
rosmarino
1 spicchio d'aglio
pepe
sale
olio
Preparazione:
Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi; rosolatelo in padella con 5 cucchiai d'olio, rosmarino, aglio, basilico, sale, pepe e ricoprite con vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, unite i pomodori tritati. Cuocete per 5 minuti e poi bagnate con 2 mestoli d'acqua; finite la cottura.
CONIGLIO AROMATICO
Ingredienti: (Per 5 persone)
1 coniglio
patate
sale
cerfoglio
pepe
prezzemolo
burro
estragone
Preparazione:
Tagliate il coniglio in due parti per la lunghezza, battetelo un po' per appiattirlo; salate, pepate, avvolgetelo in una carta unta di burro e cuocetelo sulla griglia. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e cuocetele in padella con un po' di burro. Sistemate il coniglio in un vassoio con intorno le patate e condite il tutto con una salsina preparata mescolando il burro sciolto con tutte le erbe tritate.
1 coniglio
patate
sale
cerfoglio
pepe
prezzemolo
burro
estragone
Preparazione:
Tagliate il coniglio in due parti per la lunghezza, battetelo un po' per appiattirlo; salate, pepate, avvolgetelo in una carta unta di burro e cuocetelo sulla griglia. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e cuocetele in padella con un po' di burro. Sistemate il coniglio in un vassoio con intorno le patate e condite il tutto con una salsina preparata mescolando il burro sciolto con tutte le erbe tritate.
CONIGLIO ARROSTO
Ingredienti: (Per 6 persone)
1 coniglio
pepe
1 fetta di lardo
sale
1 fetta di prosciutto crudo
1 cucchiaio di pangrattato
olio
prezzemolo
1 uovo
1/2 spicchio d'aglio
Preparazione:
Fate un ripieno tritando le interiora del coniglio, il lardo, il prosciutto, il prezzemolo, l'aglio e mescolate il tutto con il pangrattato, l'uovo, il sale e il pepe. Farcite con questo composto il coniglio, cucitelo sistematelo in una teglia con l'olio, sale e pepe; infornate in forno già caldo.
1 coniglio
pepe
1 fetta di lardo
sale
1 fetta di prosciutto crudo
1 cucchiaio di pangrattato
olio
prezzemolo
1 uovo
1/2 spicchio d'aglio
Preparazione:
Fate un ripieno tritando le interiora del coniglio, il lardo, il prosciutto, il prezzemolo, l'aglio e mescolate il tutto con il pangrattato, l'uovo, il sale e il pepe. Farcite con questo composto il coniglio, cucitelo sistematelo in una teglia con l'olio, sale e pepe; infornate in forno già caldo.
CONIGLIO PIEMONTESE
Ingredienti: (Per 5 persone)
1 coniglio
prezzemolo
40 gr. di burro
1 cucchiaio d'aceto
3 cucchiai d'olio
1/2 l. di latte
8 acciughe
25 gr. di capperi
Preparazione:
Mettete il coniglio a pezzi in una casseruola coperto con il latte; fate bollire a fuoco medio e dopo 20 minuti di ebollizione togliete il coniglio. Nel sugo di cottura versateci il burro, l'olio, le acciughe lavate e spinate, i capperi, il prezzemolo tritato e l'aceto. Fate restringere un po' e poi servite il coniglio con sopra questa salsa.
1 coniglio
prezzemolo
40 gr. di burro
1 cucchiaio d'aceto
3 cucchiai d'olio
1/2 l. di latte
8 acciughe
25 gr. di capperi
Preparazione:
Mettete il coniglio a pezzi in una casseruola coperto con il latte; fate bollire a fuoco medio e dopo 20 minuti di ebollizione togliete il coniglio. Nel sugo di cottura versateci il burro, l'olio, le acciughe lavate e spinate, i capperi, il prezzemolo tritato e l'aceto. Fate restringere un po' e poi servite il coniglio con sopra questa salsa.
CONIGLIO RIPIENO ALLA PASTA
Ingredienti:
1 coniglio
pecorino grattugiato
600 gr. di pasta tipo vermicelli
pepe
burro
sale
1 mozzarella
Preparazione:
Pulite il coniglio togliete le interiora (fegato, cuore e polmoni), tagliatele a pezzetti e soffriggetele nel burro con sale e pepe. Cuocete la pasta in acqua salata e poi conditela con le interiora, la mozzarella a dadini, pepe e pecorino. Farcite con questo composto il coniglio e mettetelo in un tegame con il burro, sale e pepe. Infornate rigirandolo di tanto in tanto.
1 coniglio
pecorino grattugiato
600 gr. di pasta tipo vermicelli
pepe
burro
sale
1 mozzarella
Preparazione:
Pulite il coniglio togliete le interiora (fegato, cuore e polmoni), tagliatele a pezzetti e soffriggetele nel burro con sale e pepe. Cuocete la pasta in acqua salata e poi conditela con le interiora, la mozzarella a dadini, pepe e pecorino. Farcite con questo composto il coniglio e mettetelo in un tegame con il burro, sale e pepe. Infornate rigirandolo di tanto in tanto.
CONSERVA D'OCA NEL GRASSO
Ingredienti: la carne e il grasso di un’ oca, sale.
Preparazione: fare sciogliere la pelle tagliata a pezzetti in una padella a fuoco lento, staccare tutta la carne dell'oca e tagliarla in bocconcini; rosolare, salandoli, per qualche minuto i bocconcini di carne e metterli a raffreddare. Prendete la carne d'oca e disponetela in orcio di terracotta e copritela con il grasso con i pezzi di pelle, chiudete e mettete a dimora al fresco, si conserva per lungo tempo.
Per consumare farla scaldare con un pò del suo grasso.
Preparazione: fare sciogliere la pelle tagliata a pezzetti in una padella a fuoco lento, staccare tutta la carne dell'oca e tagliarla in bocconcini; rosolare, salandoli, per qualche minuto i bocconcini di carne e metterli a raffreddare. Prendete la carne d'oca e disponetela in orcio di terracotta e copritela con il grasso con i pezzi di pelle, chiudete e mettete a dimora al fresco, si conserva per lungo tempo.
Per consumare farla scaldare con un pò del suo grasso.
COSCIOTTI DI TACCHINO RIPIENI
Ingredienti: (Per 4 persone)
2 cosciotti di tacchino
pepe
60 gr. di prosciutto crudo (tagliato in 2 fette)
sale
farina
1/2 bicchiere d'olio
Preparazione:
Disossate le cosce, farcitele con le fette di prosciutto ed un pizzico di pepe. Cucite le cosce con lo spago, infarinatele e infornatele per farle rosolare con l'olio, sale e pepe; bagnate di tanto in tanto con acqua per terminare al meglio la cottura.
2 cosciotti di tacchino
pepe
60 gr. di prosciutto crudo (tagliato in 2 fette)
sale
farina
1/2 bicchiere d'olio
Preparazione:
Disossate le cosce, farcitele con le fette di prosciutto ed un pizzico di pepe. Cucite le cosce con lo spago, infarinatele e infornatele per farle rosolare con l'olio, sale e pepe; bagnate di tanto in tanto con acqua per terminare al meglio la cottura.
mercoledì 26 ottobre 2011
FARAONA CON VERDURE
Ingredienti: (Per 4 persone)
1 faraona
1 cavolo verde
75 gr. di lardo
100 gr. di salsiccia
1 mazzolino di erbe aromatiche
2 cipolle
3 carote
strutto
Preparazione:
Lavate e tagliate a grossi pezzi il cavolo; mettetelo in una padella con un cucchiaio di strutto, 1 bicchiere di acqua, sale, pepe, il mazzolino di erbe aromatiche, le cipolline e le carote. Lasciate cuocere per 10 minuti. Pulite la faraona e fatela dorare sul fuoco per 20 minuti; poi mettetela in una teglia, insieme al composto aggiungendo la salsiccia tagliata a pezzi e il lardo tagliato a strisce, salate e fate cuocere per 1 ora e mezzo.
1 faraona
1 cavolo verde
75 gr. di lardo
100 gr. di salsiccia
1 mazzolino di erbe aromatiche
2 cipolle
3 carote
strutto
Preparazione:
Lavate e tagliate a grossi pezzi il cavolo; mettetelo in una padella con un cucchiaio di strutto, 1 bicchiere di acqua, sale, pepe, il mazzolino di erbe aromatiche, le cipolline e le carote. Lasciate cuocere per 10 minuti. Pulite la faraona e fatela dorare sul fuoco per 20 minuti; poi mettetela in una teglia, insieme al composto aggiungendo la salsiccia tagliata a pezzi e il lardo tagliato a strisce, salate e fate cuocere per 1 ora e mezzo.
FAGIANO IN SALMI
ingredienti
• 1 fagiano
• 2 cipolle
• 2 coste di sedano
• 2 cipolle
• qualche foglia di alloro
• qualche bacca di ginepro
• qualche foglia di salvia
• pepe in grani
• cannella
• qualche chiodo di garofano
• sale
• 2/3 spicchi di aglio
• un rametto di rosmarino
• 1 lt. di vino bianco secco
• 1/2 bicchierino di cognac
• farina
• 1 noce di burro
• brodo di dado
• panna da cucina
Preparazione
Tagliare il fagiano a pezzi piuttosto regolari, lavarlo e metterlo a bagno in metà del vino bianco, prendere la metà degli odori a disposizione, tagliarli grossolanamente e aggiungerli al fagiano, salare e pepare, coprire con carta trasparente e mettere in frigor per 24 ore. Il mattino dopo, togliere il fagiano e buttare via il fondo (vino e odori) dove ha riposato. In un altro contenitore mettere ancora tutti gli odori rimasti tritati un pochino pi finemente, salare ancora, aggiustare di pepe, mettere il fagiano a pezzie e coprire con il restante vivo aggiungendone ancora se non fosse coperto bene, aggiungere il cognac e lasciare frollare ancora la carne per 1 giorno e 1 notte. Togliere nuovamente il fagiano dal vino, asciugarlo benissimo con carta da cucina o meglio ancora con un panno bianco, infarinare per bene i pezzi quindi mettere in una padella antiaderente una noce di burro, adagiarvi il fagiano infarinato e fare rosolare. Prendere una padella pulita, adagiarvi il fagiano rosolato e tirare a cottura con brodo di dado e acqua se occorre. Mentre cuoce il fagiano prendere gli odori dell'ultima marinata, avendo cura di togliere la cannella e i chiodi di garofano, metterli in un tegame e fare cuocere con un po del loro vino, appena saranno cotti passarli al setaccio e unirli delicatamente al fagiano che nel frattempo sarà quasi cotto, unire la panna da cucina, amalgamare il tutto delicatamente e finire la cottura.
• 1 fagiano
• 2 cipolle
• 2 coste di sedano
• 2 cipolle
• qualche foglia di alloro
• qualche bacca di ginepro
• qualche foglia di salvia
• pepe in grani
• cannella
• qualche chiodo di garofano
• sale
• 2/3 spicchi di aglio
• un rametto di rosmarino
• 1 lt. di vino bianco secco
• 1/2 bicchierino di cognac
• farina
• 1 noce di burro
• brodo di dado
• panna da cucina
Preparazione
Tagliare il fagiano a pezzi piuttosto regolari, lavarlo e metterlo a bagno in metà del vino bianco, prendere la metà degli odori a disposizione, tagliarli grossolanamente e aggiungerli al fagiano, salare e pepare, coprire con carta trasparente e mettere in frigor per 24 ore. Il mattino dopo, togliere il fagiano e buttare via il fondo (vino e odori) dove ha riposato. In un altro contenitore mettere ancora tutti gli odori rimasti tritati un pochino pi finemente, salare ancora, aggiustare di pepe, mettere il fagiano a pezzie e coprire con il restante vivo aggiungendone ancora se non fosse coperto bene, aggiungere il cognac e lasciare frollare ancora la carne per 1 giorno e 1 notte. Togliere nuovamente il fagiano dal vino, asciugarlo benissimo con carta da cucina o meglio ancora con un panno bianco, infarinare per bene i pezzi quindi mettere in una padella antiaderente una noce di burro, adagiarvi il fagiano infarinato e fare rosolare. Prendere una padella pulita, adagiarvi il fagiano rosolato e tirare a cottura con brodo di dado e acqua se occorre. Mentre cuoce il fagiano prendere gli odori dell'ultima marinata, avendo cura di togliere la cannella e i chiodi di garofano, metterli in un tegame e fare cuocere con un po del loro vino, appena saranno cotti passarli al setaccio e unirli delicatamente al fagiano che nel frattempo sarà quasi cotto, unire la panna da cucina, amalgamare il tutto delicatamente e finire la cottura.
FILETTO DI CAPRIOLO
Ingredienti: (Per 4 persone)
1 filetto di capriolo lardellato
3 carote
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
400 gr. di uva bianca
pepe in grani
sale
timo
1/2 bicchiere di porto
alloro
1 uovo
Preparazione:
Mettete il filetto in una pirofila, circondatelo di acini d'uva, sistemateci sopra uno strato di cipolle, carote tritate e aggiungete qualche noce di burro. Durante la cottura bagnate ogni tanto con un bicchiere d'acqua. Prima di servire passate il sugo della cottura e i legumi nel passaverdure; dopodiché mettete la salsa sul fuoco con il tuorlo d'uovo e il porto per farla legare. Tagliate a fette il filetto e spargete sopra la salsa.
1 filetto di capriolo lardellato
3 carote
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
400 gr. di uva bianca
pepe in grani
sale
timo
1/2 bicchiere di porto
alloro
1 uovo
Preparazione:
Mettete il filetto in una pirofila, circondatelo di acini d'uva, sistemateci sopra uno strato di cipolle, carote tritate e aggiungete qualche noce di burro. Durante la cottura bagnate ogni tanto con un bicchiere d'acqua. Prima di servire passate il sugo della cottura e i legumi nel passaverdure; dopodiché mettete la salsa sul fuoco con il tuorlo d'uovo e il porto per farla legare. Tagliate a fette il filetto e spargete sopra la salsa.
LEPRE IN SALMI
Ingredienti: (Per 6 persone)
1 lepre
1,5 litri di vino rosso
carote
1 cipolla
sedano
prezzemolo
2 chiodi di garofano
timo
aglio
ginepro
alloro
olio
burro
sale
pepe
farina
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
30 gr. di funghi secchi
1 bicchiere di panna
Preparazione:
Pulite la lepre e fatela a pezzi. Mettetela in fusione per 48 ore, in un recipiente di terracotta, con vino, i funghi e tutti gli odori. Fate poi un soffritto con burro, olio, cipolla tritata e due cucchiai di farina. Unite la lepre senza il sugo di fusione e lasciatela cuocere per 15 minuti. Dopodiché aggiungete il sugo di fusione, il sale, il pepe e portate a cottura. Finita la cottura togliete la lepre e passate il sugo formatosi unendo la panna. Servite molto caldo versando la salsa sulla lepre.
1 lepre
1,5 litri di vino rosso
carote
1 cipolla
sedano
prezzemolo
2 chiodi di garofano
timo
aglio
ginepro
alloro
olio
burro
sale
pepe
farina
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
30 gr. di funghi secchi
1 bicchiere di panna
Preparazione:
Pulite la lepre e fatela a pezzi. Mettetela in fusione per 48 ore, in un recipiente di terracotta, con vino, i funghi e tutti gli odori. Fate poi un soffritto con burro, olio, cipolla tritata e due cucchiai di farina. Unite la lepre senza il sugo di fusione e lasciatela cuocere per 15 minuti. Dopodiché aggiungete il sugo di fusione, il sale, il pepe e portate a cottura. Finita la cottura togliete la lepre e passate il sugo formatosi unendo la panna. Servite molto caldo versando la salsa sulla lepre.
LEPRE IN SALMI'
INGREDIENTI:
Mettere la lepre in una terrina con: cipolla, lauro, sedano, carote,
PREPARAZIONE:
prezzemolo, rosmarino, salvia, aglio, pepe.
Ricoprire tutto con un buon litro di barbera o altro vino rosso corposo e lasciare riposare la marinata per due ore.
Togliete la lepre dalla marinata, asciugatela e rosolatela in padella con olio e burro, salate, aggiungete le verdure della marinata e continuate la cottura per alcuni minuti,aggiungete un cucchiaio di farina bianca, mescolate e infine aggiungete il vino della marinata. Cuocete finché il fondo di cottura sia addensato.
Mettere la lepre in una terrina con: cipolla, lauro, sedano, carote,
PREPARAZIONE:
prezzemolo, rosmarino, salvia, aglio, pepe.
Ricoprire tutto con un buon litro di barbera o altro vino rosso corposo e lasciare riposare la marinata per due ore.
Togliete la lepre dalla marinata, asciugatela e rosolatela in padella con olio e burro, salate, aggiungete le verdure della marinata e continuate la cottura per alcuni minuti,aggiungete un cucchiaio di farina bianca, mescolate e infine aggiungete il vino della marinata. Cuocete finché il fondo di cottura sia addensato.
LEPROTTO ALLA CACCIATORA
INGREDIENTI:
un leprotto, 200 gr di burro, 4 cipolle, un bicchiere di vino
PREPARAZIONE:
Spellate e sventrate un leprotto, tagliatelo a pezzi. In una padella fate soffriggere le cipolle con il burro; gettatevi i pezzi di leprotto precedentemente infarinato; fritto un po' bagnatelo con il vino. Cuocetelo tenero, aggiustate di sale e spezie e servitelo.
un leprotto, 200 gr di burro, 4 cipolle, un bicchiere di vino
PREPARAZIONE:
Spellate e sventrate un leprotto, tagliatelo a pezzi. In una padella fate soffriggere le cipolle con il burro; gettatevi i pezzi di leprotto precedentemente infarinato; fritto un po' bagnatelo con il vino. Cuocetelo tenero, aggiustate di sale e spezie e servitelo.
LOMBO DI LEPRE ARROSTO
Ingredienti: (Per 4 persone)
1 lepre (senza cosce)
500 gr. di piselli
500 gr. di carote
burro
olio
salvia
rosmarino
sale
pepe
aglio
vino bianco
lardo
Preparazione:
Nel ventre della lepre inserite dei pezzi di lardo; sistematela poi in un tegame con burro, olio, rosmarino, aglio, sale, pepe e lasciate dorare. Quando sarà arrostita, bagnatela con vino bianco. Portate a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua. Poco prima della fine della cottura aggiungete i piselli e le carote che avrete precedentemente lessato.
1 lepre (senza cosce)
500 gr. di piselli
500 gr. di carote
burro
olio
salvia
rosmarino
sale
pepe
aglio
vino bianco
lardo
Preparazione:
Nel ventre della lepre inserite dei pezzi di lardo; sistematela poi in un tegame con burro, olio, rosmarino, aglio, sale, pepe e lasciate dorare. Quando sarà arrostita, bagnatela con vino bianco. Portate a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua. Poco prima della fine della cottura aggiungete i piselli e le carote che avrete precedentemente lessato.
OCA ARROSTO
INGREDIENTI
La cottura dell'oca esige due ore almeno.
Mentre l'oca cuoce innaffiatela sovente con il proprio grasso e cospargetela con sale fino.
Le oche si fanno ripiene in codesto modo.
Prendete cento marroni arrostiti, metteteli in una casseruola con due ettogrammi di salsiccia, il fegato dell'oca tagliato fine, un pezzo di burro, prezzemolo, cipollina, scalogno, uno spicchi d'aglio tagliato fine. Passate il tutto sul fuoco per un quarto d'ora e mettetelo nel ventre dell'oca dopo che l'avrete svuotata e fiammeggiata.
Quello che rimane dei marroni mettetelo in una casseruola con un bicchiere di vino bianco e due cucchiai di brodo ed alquanto sale e riducete a salsa ristretta, accompagnate l'oca con questa salsa in giro
La cottura dell'oca esige due ore almeno.
Mentre l'oca cuoce innaffiatela sovente con il proprio grasso e cospargetela con sale fino.
Le oche si fanno ripiene in codesto modo.
Prendete cento marroni arrostiti, metteteli in una casseruola con due ettogrammi di salsiccia, il fegato dell'oca tagliato fine, un pezzo di burro, prezzemolo, cipollina, scalogno, uno spicchi d'aglio tagliato fine. Passate il tutto sul fuoco per un quarto d'ora e mettetelo nel ventre dell'oca dopo che l'avrete svuotata e fiammeggiata.
Quello che rimane dei marroni mettetelo in una casseruola con un bicchiere di vino bianco e due cucchiai di brodo ed alquanto sale e riducete a salsa ristretta, accompagnate l'oca con questa salsa in giro
OCA ARROSTO
Ingredienti:
Un chilo di cipolle, un chilo di mollica di pane, latte, sale, pepe, zenzero, noce moscata, salvia tritata e 2uova, un'oca, burro e brodo preparato con le interiora.
Preparazione:
Cuocete un chilo di cipolle in forno per un'ora; fatele raffreddare, tritatele e amalgamatele a una quantità pari di mollica di pane ammollata nel latte. Salate, pepate, insaporite con zenzero, noce moscata, salvia tritata e 2 uova. Mescolate e farcite un'ocache sfregherete con burro, sale e pepe e zenzero e farete cuocere per 2 ore. Durante la cottura bagnate l'oca con il suo sugo e con brodo preparato con le interiora.
Un chilo di cipolle, un chilo di mollica di pane, latte, sale, pepe, zenzero, noce moscata, salvia tritata e 2uova, un'oca, burro e brodo preparato con le interiora.
Preparazione:
Cuocete un chilo di cipolle in forno per un'ora; fatele raffreddare, tritatele e amalgamatele a una quantità pari di mollica di pane ammollata nel latte. Salate, pepate, insaporite con zenzero, noce moscata, salvia tritata e 2 uova. Mescolate e farcite un'ocache sfregherete con burro, sale e pepe e zenzero e farete cuocere per 2 ore. Durante la cottura bagnate l'oca con il suo sugo e con brodo preparato con le interiora.
OCA CON FAGIOLI
Ingredienti:
1 oca
maggiorana
700 gr. di fagioli borlotti
salvia
olio
lauro
1 cipolla
timo
3 pomodori
basilico
vino bianco
2 coste di sedano
2 carote
sale
pepe
Preparazione:
Pulite e tagliate l'oca a pezzi e poi tenetela a macerare per 24 ore con sale, pepe, tutte le erbe aromatiche tritate, le carote, il sedano, la cipolla a pezzetti e 2 bicchieri di vino. Dopodiché scolate, asciugate l'oca e mettetela a rosolare in un tegame con olio, poi unite il sugo della macerazione, sale e pepe. Lasciate restringere un po', poi aggiungete i fagioli, i pomodori, sale e pepe; bagnate con acqua e finite la cottura.
1 oca
maggiorana
700 gr. di fagioli borlotti
salvia
olio
lauro
1 cipolla
timo
3 pomodori
basilico
vino bianco
2 coste di sedano
2 carote
sale
pepe
Preparazione:
Pulite e tagliate l'oca a pezzi e poi tenetela a macerare per 24 ore con sale, pepe, tutte le erbe aromatiche tritate, le carote, il sedano, la cipolla a pezzetti e 2 bicchieri di vino. Dopodiché scolate, asciugate l'oca e mettetela a rosolare in un tegame con olio, poi unite il sugo della macerazione, sale e pepe. Lasciate restringere un po', poi aggiungete i fagioli, i pomodori, sale e pepe; bagnate con acqua e finite la cottura.
OCA CON VERDURE
Ingredienti: (Per 4 persone)
12 pezzi d'oca
sale
200 gr. di prosciutto crudo
3 cucchiai di salsa di pomodoro
6 carote
3 cipolline
olio
Preparazione:
Rosolate l'oca nell'olio, poi toglietela dal tegame e mettete nello stesso tegame il prosciutto a dadini, le carote a fette e le cipolle tritate. Quando il tutto è soffritto unite la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e un po' d'acqua per allungare. Lasciate cuocere per 5 minuti poi aggiungete l'oca e terminate la cottura.
12 pezzi d'oca
sale
200 gr. di prosciutto crudo
3 cucchiai di salsa di pomodoro
6 carote
3 cipolline
olio
Preparazione:
Rosolate l'oca nell'olio, poi toglietela dal tegame e mettete nello stesso tegame il prosciutto a dadini, le carote a fette e le cipolle tritate. Quando il tutto è soffritto unite la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e un po' d'acqua per allungare. Lasciate cuocere per 5 minuti poi aggiungete l'oca e terminate la cottura.
OCA FARCITA ALLA NOVARESE
INGREDIENTI:
un'oca già pulita e svuotata, per il ripieno: 300 gr di coscia di vitello, 200 gr di lardo, 100 gr di riso, 1 cipolle, un po' d'aglio, prezzemolo
per la cottura: 2 cipolle, 30 gr di lardo raschiato, 1 etto di burro, una foglia di alloro
PREPARAZIONE:
Tritate la coscia di vitello, il lardo, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo; aggiungete sale, pepe e spezie, infine unite un etto di riso. Con il composto farcite un'oca, cucitela, adagiatela in una teglia da forno, nella quale avrete messo le cipolle tagliate, il lardo, il burro, sale, pepe e lauro. Ponete in forno e cuocete finchè l'oca non risulterà tenera. Bagnate ogni tanto con il fondo di cottura. Servitela tagliata a pezzi con un buon risotto cotto nel suo sugo di cottura.
un'oca già pulita e svuotata, per il ripieno: 300 gr di coscia di vitello, 200 gr di lardo, 100 gr di riso, 1 cipolle, un po' d'aglio, prezzemolo
per la cottura: 2 cipolle, 30 gr di lardo raschiato, 1 etto di burro, una foglia di alloro
PREPARAZIONE:
Tritate la coscia di vitello, il lardo, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo; aggiungete sale, pepe e spezie, infine unite un etto di riso. Con il composto farcite un'oca, cucitela, adagiatela in una teglia da forno, nella quale avrete messo le cipolle tagliate, il lardo, il burro, sale, pepe e lauro. Ponete in forno e cuocete finchè l'oca non risulterà tenera. Bagnate ogni tanto con il fondo di cottura. Servitela tagliata a pezzi con un buon risotto cotto nel suo sugo di cottura.
PERNICI AI MIRTILLI
Ingredienti: (Per 4 persone)
4 pernici
100 gr. di burro
250 gr. di mirtilli
200 gr. di mele
200 gr. zucchero in polvere
1 limone
1 cannella
4 lardelli
Preparazione:
Svuotate le pernici e arrostitele nel burro per 20 minuti. Intanto sbucciate le mele, lavate i mirtilli e fateli bollire in acqua; metteteli poi in una casseruola con lo zucchero, la scorza di limone tritata e la cannella. Lasciate cuocere per 15 minuti. Servite le pernici con intorno la frutta cotta.
4 pernici
100 gr. di burro
250 gr. di mirtilli
200 gr. di mele
200 gr. zucchero in polvere
1 limone
1 cannella
4 lardelli
Preparazione:
Svuotate le pernici e arrostitele nel burro per 20 minuti. Intanto sbucciate le mele, lavate i mirtilli e fateli bollire in acqua; metteteli poi in una casseruola con lo zucchero, la scorza di limone tritata e la cannella. Lasciate cuocere per 15 minuti. Servite le pernici con intorno la frutta cotta.
PERNICI AL MADERA
Ingredienti: (Per 6 persone)
6 fette di pan carrè
3 pernici
100 gr. di burro
1/2 bicchiere d'olio
100 gr. di lardo
2 scalogni
spezie
1/2 bicchiere di Madera
1/2 bicchiere di brandy
1 bicchiere di vino bianco
200 gr. di funghi
erbe aromatiche
50 gr. di fegato d'oca
Preparazione:
Mettete le pernici in una casseruola con 75 gr. di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.
6 fette di pan carrè
3 pernici
100 gr. di burro
1/2 bicchiere d'olio
100 gr. di lardo
2 scalogni
spezie
1/2 bicchiere di Madera
1/2 bicchiere di brandy
1 bicchiere di vino bianco
200 gr. di funghi
erbe aromatiche
50 gr. di fegato d'oca
Preparazione:
Mettete le pernici in una casseruola con 75 gr. di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.
PERNICI AL MARSALA
Ingredienti: (Per 4 persone)
2 pernici
1 bottiglia di marsala
1 scatoletta di fegato d'oca
1 vasetto di salsa di tartufo
1,5 Kg. di piselli
1 vasetto di panna
1 fettina di pane casereccio raffermo
burro
1 carota
1 cipolla
timo
alloro
Preparazione:
Il giorno prima di cucinare le pernici, dopo averle pulite, riempitele con un cucchiaino di fegato d'oca; lasciatele poi a macerare dentro al marsala con un po' di pepe macinato. Il giorno successivo in una casseruola fondete un pezzo di burro e quando sarà sciolto uniteci le pernici e lasciatele dorare. Aggiungete poi la carota tagliata a fettine, la cipolla tritata, la salsa di tartufo, il timo, l'alloro e il sale; cospargete il tutto di marsala e lasciate cuocere per 45 minuti. A parte cuocete i piselli, sminuzzateli in modo da formare un purè e legateli con un cucchiaio di panna. Dorate in forno la fetta di pane e spalmateci il fegato d'oca rimasto; sistemateci sopra le pernici e tenete in caldo. Passate la salsa e metà di essa mettetela in un piatto, sul quale appoggerete le pernici e il crostone. Il purè di piselli e la salsa rimanente serviteli a parte.
2 pernici
1 bottiglia di marsala
1 scatoletta di fegato d'oca
1 vasetto di salsa di tartufo
1,5 Kg. di piselli
1 vasetto di panna
1 fettina di pane casereccio raffermo
burro
1 carota
1 cipolla
timo
alloro
Preparazione:
Il giorno prima di cucinare le pernici, dopo averle pulite, riempitele con un cucchiaino di fegato d'oca; lasciatele poi a macerare dentro al marsala con un po' di pepe macinato. Il giorno successivo in una casseruola fondete un pezzo di burro e quando sarà sciolto uniteci le pernici e lasciatele dorare. Aggiungete poi la carota tagliata a fettine, la cipolla tritata, la salsa di tartufo, il timo, l'alloro e il sale; cospargete il tutto di marsala e lasciate cuocere per 45 minuti. A parte cuocete i piselli, sminuzzateli in modo da formare un purè e legateli con un cucchiaio di panna. Dorate in forno la fetta di pane e spalmateci il fegato d'oca rimasto; sistemateci sopra le pernici e tenete in caldo. Passate la salsa e metà di essa mettetela in un piatto, sul quale appoggerete le pernici e il crostone. Il purè di piselli e la salsa rimanente serviteli a parte.
PETTI DI POLLO FIORITI
Ingredienti:
petti di pollo
erbe aromatiche
1 bustina di gelatina
1 tartufo
1 carota
1 peperone rosso
Preparazione:
Sfibrate con un batticarne i petti di pollo per non farli deformare durante la cottura; metteteli poi a lessare con le erbe aromatiche e poi lasciatele raffreddare nel loro sugo di cottura. Scolateli e distendeteli in un vassoio. Rimettete a bollire il sugo di cottura della carne, unite la bustina di gelatina in polvere precedentemente sciolta in acqua fredda. Passatela poi sui petti di pollo. Ritagliate dei fiorellini dal tartufo, dalla carota e dal peperone e sistemateli sulla carne; ripassate un altro strato di gelatina e mettete ad indurire in frigo. La gelatina rimasta, dopo averla indurita in frigo, andrà sistemata tra i petti.
petti di pollo
erbe aromatiche
1 bustina di gelatina
1 tartufo
1 carota
1 peperone rosso
Preparazione:
Sfibrate con un batticarne i petti di pollo per non farli deformare durante la cottura; metteteli poi a lessare con le erbe aromatiche e poi lasciatele raffreddare nel loro sugo di cottura. Scolateli e distendeteli in un vassoio. Rimettete a bollire il sugo di cottura della carne, unite la bustina di gelatina in polvere precedentemente sciolta in acqua fredda. Passatela poi sui petti di pollo. Ritagliate dei fiorellini dal tartufo, dalla carota e dal peperone e sistemateli sulla carne; ripassate un altro strato di gelatina e mettete ad indurire in frigo. La gelatina rimasta, dopo averla indurita in frigo, andrà sistemata tra i petti.
PICCIONI AI FAGIOLI
Ingredienti: (Per 4 persone)
2 piccioni
1 Kg. di fagioli
4 carote
1 mazzolino di dragoncello
2 chiodi di garofano
prezzemolo
100 gr. di panna
100 gr. di carne da salsiccia
1 fetta di pane raffermo
1 uovo
cipolle
sale
pepe
burro
Preparazione:
Mescolate la carne per salsiccia con il dragoncello e il prezzemolo tritato, aggiungeteci il pane che avrete imbevuto nel latte, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe. Con questo ripieno riempite i piccioni, fateli dorare in una casseruola con burro; aggiungete le cipolle e 2 carote tagliate a fettine. Lasciate cuocere bagnando di tanto in tanto con acqua. A parte cuocete i fagioli in acqua salata con il resto delle carote tagliate, una cipolla in cui avrete messo 2 chiodi di garofano e un ramoscello di dragoncello. Prima della fine della cottura dei piccioni aggiungete i fagioli. Al momento di servire legate il sugo di cottura con un miscuglio di panna, prezzemolo e dragoncello tritato.
2 piccioni
1 Kg. di fagioli
4 carote
1 mazzolino di dragoncello
2 chiodi di garofano
prezzemolo
100 gr. di panna
100 gr. di carne da salsiccia
1 fetta di pane raffermo
1 uovo
cipolle
sale
pepe
burro
Preparazione:
Mescolate la carne per salsiccia con il dragoncello e il prezzemolo tritato, aggiungeteci il pane che avrete imbevuto nel latte, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe. Con questo ripieno riempite i piccioni, fateli dorare in una casseruola con burro; aggiungete le cipolle e 2 carote tagliate a fettine. Lasciate cuocere bagnando di tanto in tanto con acqua. A parte cuocete i fagioli in acqua salata con il resto delle carote tagliate, una cipolla in cui avrete messo 2 chiodi di garofano e un ramoscello di dragoncello. Prima della fine della cottura dei piccioni aggiungete i fagioli. Al momento di servire legate il sugo di cottura con un miscuglio di panna, prezzemolo e dragoncello tritato.
PICCIONI AL VINO
Ingredienti: (Per 4 persone)
2 piccioni
pepe
burro
sale
1 cipollina
vino bianco
Preparazione:
Pulite molto bene i piccioni. Strofinateli con sale e pepe sia internamente che esternamente; poi metteteli in un tegame con abbondante burro sciolto e la cipollina affettata. Fate rosolare bene da entrambe le partiaggiungendo il sale e bagnando di tanto in tanto con il vino.
2 piccioni
pepe
burro
sale
1 cipollina
vino bianco
Preparazione:
Pulite molto bene i piccioni. Strofinateli con sale e pepe sia internamente che esternamente; poi metteteli in un tegame con abbondante burro sciolto e la cipollina affettata. Fate rosolare bene da entrambe le partiaggiungendo il sale e bagnando di tanto in tanto con il vino.
PICCIONI ALLA MONFERRINA
INGREDIENTI:
3 piccioni, 1 cipolla, 1 carota, un po' di sedano, 1 etto di burro, 1/2 cucchiaio di farina
PREPARAZIONE:
Tagliate in 4 pezzi netti i piccioni. Metteteli in un tegame con la cipolla, la carota e il sedano tagliati a striscioline lunghe due dita, e 1 etto di burro. Cuoceteli adagio, e, a metà cottura, aggiungete mezzo cucchiaio di farina. Fritta un po' aggiungete un bicchiere di brodo o di acqua, 2 cucchiai di aceto, salate e pepate. Cotti teneri, serviteli.
3 piccioni, 1 cipolla, 1 carota, un po' di sedano, 1 etto di burro, 1/2 cucchiaio di farina
PREPARAZIONE:
Tagliate in 4 pezzi netti i piccioni. Metteteli in un tegame con la cipolla, la carota e il sedano tagliati a striscioline lunghe due dita, e 1 etto di burro. Cuoceteli adagio, e, a metà cottura, aggiungete mezzo cucchiaio di farina. Fritta un po' aggiungete un bicchiere di brodo o di acqua, 2 cucchiai di aceto, salate e pepate. Cotti teneri, serviteli.
PICCIONI ALLO SPIEDO
Ingredienti: (Per 2 persone)
2 piccioni
olio
aceto
vino rosso
salvia
olive nere
limone
sale
pepe
Preparazione:
Svuotate i piccioni e conditeli all'interno con sale e pepe; infilate gli spiedi e ungeteli di tanto in tanto con un composto formato da olio, aceto, un cucchiaio di vino rosso, un po' di olive nere tritate, salvia tritata, il succo di mezzo limone, sale e pepe.
2 piccioni
olio
aceto
vino rosso
salvia
olive nere
limone
sale
pepe
Preparazione:
Svuotate i piccioni e conditeli all'interno con sale e pepe; infilate gli spiedi e ungeteli di tanto in tanto con un composto formato da olio, aceto, un cucchiaio di vino rosso, un po' di olive nere tritate, salvia tritata, il succo di mezzo limone, sale e pepe.
PICCIONI CON CASTAGNE
Ingredienti: (Per 4 persone)
2 piccioni
sale
1/2 kg. di castagne
burro
Preparazione:
Pulite bene i piccioni, strofinateli con il sale e arrostiteli nel burro. Lessate le castagne e metà di esse riducetele in purea. Questa rimettetela sul fuoco per amalgamarla bene con sale e burro. Sistemate poi questo composto su un piatto da portata, sopra metteteci i piccioni ben cotti e guarnite con le castagne rimaste intere.
2 piccioni
sale
1/2 kg. di castagne
burro
Preparazione:
Pulite bene i piccioni, strofinateli con il sale e arrostiteli nel burro. Lessate le castagne e metà di esse riducetele in purea. Questa rimettetela sul fuoco per amalgamarla bene con sale e burro. Sistemate poi questo composto su un piatto da portata, sopra metteteci i piccioni ben cotti e guarnite con le castagne rimaste intere.
PICCIONE FARCITO
Preparazione 45 minuti
Pulite il piccione e disossatelo accuratamente.
Dopo aver pulito le due cipolle, tagliatele in 4
pezzi e stufatele a fuoco lento insieme all’olio d’oliva,
al sale e al pepe. Aspettate che diventino
morbide e aggiungete il formaggio Asiago tagliato
a cubettini. Riempite il piccione e cucitelo con
filo da cucina. In una padella fate insaporire in
olio d’oliva l’alloro, il rosmarino, il timo e la salvia.
Fate brasare il piccione appena preparato.
Lasciate insaporire qualche minuto.
Completate la cottura in forno che avete portato a
180 gradi, per 15-20 minuti. Servite il piccione
tagliato a metà mantenendo la salsa di cottura
come accompagnamento.
Piccione farcito all’Asiago
Ingredienti per 2 persone
200 g di Asiago fresco
1 piccione
2 cipolle
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 foglia di salvia
olio d’oliva, sale, pepe
Pulite il piccione e disossatelo accuratamente.
Dopo aver pulito le due cipolle, tagliatele in 4
pezzi e stufatele a fuoco lento insieme all’olio d’oliva,
al sale e al pepe. Aspettate che diventino
morbide e aggiungete il formaggio Asiago tagliato
a cubettini. Riempite il piccione e cucitelo con
filo da cucina. In una padella fate insaporire in
olio d’oliva l’alloro, il rosmarino, il timo e la salvia.
Fate brasare il piccione appena preparato.
Lasciate insaporire qualche minuto.
Completate la cottura in forno che avete portato a
180 gradi, per 15-20 minuti. Servite il piccione
tagliato a metà mantenendo la salsa di cottura
come accompagnamento.
Piccione farcito all’Asiago
Ingredienti per 2 persone
200 g di Asiago fresco
1 piccione
2 cipolle
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 foglia di salvia
olio d’oliva, sale, pepe
POLLO AI FUNGHI
Ingredienti: (Per 4 persone)
1 pollo
50 gr. di funghi secchi
200 gr. di panna fresca
60 gr. di burro
2 cucchiai di farina
1 bicchiere di latte
1 mazzolino di erbe aromatiche
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate in 12 pezzi il pollo e fatelo dorare in una padella con 2 noci di burro. Salate, pepate, aggiungete le erbe aromatiche e mezzo bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per 45 minuti. Con il burro rimasto e con la farina preparate un composto sciogliendolo con il latte e lasciandolo cuocere per qualche minuto. Quando il pollo sarà cotto, aggiungete al sugo di cottura la salsa e i funghetti che avrete precedentemente messo a bagno in acqua per 2 ore. Lasciate cuocere per 8 minuti e poi aggiungete metà della panna. Ponete il tutto su un vassoio e cospargete con il resto della panna.
1 pollo
50 gr. di funghi secchi
200 gr. di panna fresca
60 gr. di burro
2 cucchiai di farina
1 bicchiere di latte
1 mazzolino di erbe aromatiche
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate in 12 pezzi il pollo e fatelo dorare in una padella con 2 noci di burro. Salate, pepate, aggiungete le erbe aromatiche e mezzo bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per 45 minuti. Con il burro rimasto e con la farina preparate un composto sciogliendolo con il latte e lasciandolo cuocere per qualche minuto. Quando il pollo sarà cotto, aggiungete al sugo di cottura la salsa e i funghetti che avrete precedentemente messo a bagno in acqua per 2 ore. Lasciate cuocere per 8 minuti e poi aggiungete metà della panna. Ponete il tutto su un vassoio e cospargete con il resto della panna.
POLLO AI PEPERONI
Ingredienti: (Per 4 persone)
1 pollo
3 pomodori
4 peperoni gialli
400 gr. di fagiolini
burro
olio
1 cipolla
sale
prezzemolo
limone
Preparazione:
Pulite il pollo e tagliatelo a pezzi, mettetelo in una padella con il sale, l'olio, una cipolla tritata e lasciate rosolare per 15 minuti. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e il prezzemolo tritato, cuocete per 1 ora e mezzo mescolando continuamente. In una padella a parte, cuocete con dell'olio e dell'aglio, i peperoni gialli tagliati a fette. Condite, a parte, con olio e limone, 400 gr. di fagiolini che avrete precedentemente lessato. Servite mettendo intorno al vassoio i peperoni, poi il pollo e al centro i fagiolini.
1 pollo
3 pomodori
4 peperoni gialli
400 gr. di fagiolini
burro
olio
1 cipolla
sale
prezzemolo
limone
Preparazione:
Pulite il pollo e tagliatelo a pezzi, mettetelo in una padella con il sale, l'olio, una cipolla tritata e lasciate rosolare per 15 minuti. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e il prezzemolo tritato, cuocete per 1 ora e mezzo mescolando continuamente. In una padella a parte, cuocete con dell'olio e dell'aglio, i peperoni gialli tagliati a fette. Condite, a parte, con olio e limone, 400 gr. di fagiolini che avrete precedentemente lessato. Servite mettendo intorno al vassoio i peperoni, poi il pollo e al centro i fagiolini.
POLLO AL BAROLO
Ingredienti: (Per 6 persone)
1 pollo
300 gr. di funghi
100 gr. di lardo
erbe aromatiche
12 cipolline
1/2 litro di barolo
50 gr. di burro
1/2 bicchierino di acquavite
1 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaio di farina
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate il pollo a pezzi, dorateli nel burro, aggiungete il lardo a pezzi e le cipolline. Quando il pollo diventerà dorato, toglietelo, mettetelo su un vassoio cospargendolo con l'acquavite e fate fiammeggiare. Rimettete poi dentro il tegame di prima, aggiungete il vino, sale, pepe e le erbe aromatiche; lasciate cuocere per 30 minuti aggiungendo l'aglio. Dopodiché unite i funghi e lasciate cuocere ancora per 10 minuti; alla fine fate addensare il sugo di cottura con il burro.
1 pollo
300 gr. di funghi
100 gr. di lardo
erbe aromatiche
12 cipolline
1/2 litro di barolo
50 gr. di burro
1/2 bicchierino di acquavite
1 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaio di farina
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate il pollo a pezzi, dorateli nel burro, aggiungete il lardo a pezzi e le cipolline. Quando il pollo diventerà dorato, toglietelo, mettetelo su un vassoio cospargendolo con l'acquavite e fate fiammeggiare. Rimettete poi dentro il tegame di prima, aggiungete il vino, sale, pepe e le erbe aromatiche; lasciate cuocere per 30 minuti aggiungendo l'aglio. Dopodiché unite i funghi e lasciate cuocere ancora per 10 minuti; alla fine fate addensare il sugo di cottura con il burro.
POLLO ALLA GRECA
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:Un pollo da kg. 1,200 pulito, un dl di vino bianco, 3 limoni non trattati, 300g. di oliva verde gigante, 4 spicchi d'aglio, un cucchiaio raso di coriandolo in grani, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Tagliate a pezzi il pollo, rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio, l'aglio schiacciato e il coriandolo pestato. Ungete bene una teglia con l'olio rimasto, distribuite sul fondo la metà dei limoni affettati e sistematevi sopra i pezzi di pollo.Unite le olive e i limoni rimasti, quindi bagnate il tutto con il vino, salate a piacere e per finite spolverizzate con abbondante pepe macinato fresco. Continuate la cottura in forno caldo a 180ø ancora per 30 minuti. Potete servire il pollo caldo, ma se invece preferite, anche a temperatura ambiente.-
Ingredienti per 4 persone:Un pollo da kg. 1,200 pulito, un dl di vino bianco, 3 limoni non trattati, 300g. di oliva verde gigante, 4 spicchi d'aglio, un cucchiaio raso di coriandolo in grani, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Tagliate a pezzi il pollo, rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio, l'aglio schiacciato e il coriandolo pestato. Ungete bene una teglia con l'olio rimasto, distribuite sul fondo la metà dei limoni affettati e sistematevi sopra i pezzi di pollo.Unite le olive e i limoni rimasti, quindi bagnate il tutto con il vino, salate a piacere e per finite spolverizzate con abbondante pepe macinato fresco. Continuate la cottura in forno caldo a 180ø ancora per 30 minuti. Potete servire il pollo caldo, ma se invece preferite, anche a temperatura ambiente.-
POLLO ALLA MESSINESE
Ingredienti: (Per 5 persone)
1 pollo
maionese
100 gr. di tonno
olio
1 cucchiaio di capperi
basilico
3 acciughe salate
prezzemolo
sedano
Preparazione:
Lessate il pollo in acqua salata con il sedano, basilico e prezzemolo. Fate una salsa tritando finemente i capperi, il tonno, le acciughe spinate e lavate; unite il tutto alla maionese e mescolate molto bene. Scolate il pollo, disossatelo, mettetelo in un piatto da portata e copritelo con la salsa appena preparata.
1 pollo
maionese
100 gr. di tonno
olio
1 cucchiaio di capperi
basilico
3 acciughe salate
prezzemolo
sedano
Preparazione:
Lessate il pollo in acqua salata con il sedano, basilico e prezzemolo. Fate una salsa tritando finemente i capperi, il tonno, le acciughe spinate e lavate; unite il tutto alla maionese e mescolate molto bene. Scolate il pollo, disossatelo, mettetelo in un piatto da portata e copritelo con la salsa appena preparata.
POLLO ALLE OLIVE
Ingredienti: (Per 4 persone)
1 pollo
3 pomodori
3 peperoni
3 zucchine
100 gr. di olive nere
alcune foglie di basilico
1/2 bicchiere di olio d'oliva
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate il pollo in 8 pezzi e doratelo in una padella con olio, sale e pepe. Aggiungete i peperoni e le zucchine tagliati a fettine, e i pomodori tagliati in 4 parti. Mescolate il tutto aggiungendo il basilico e lasciate cuocere per 45 minuti. Prima della fine della cottura aggiungete le olive senza osso. Lasciate ancora cuocere per 5 minuti.
1 pollo
3 pomodori
3 peperoni
3 zucchine
100 gr. di olive nere
alcune foglie di basilico
1/2 bicchiere di olio d'oliva
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate il pollo in 8 pezzi e doratelo in una padella con olio, sale e pepe. Aggiungete i peperoni e le zucchine tagliati a fettine, e i pomodori tagliati in 4 parti. Mescolate il tutto aggiungendo il basilico e lasciate cuocere per 45 minuti. Prima della fine della cottura aggiungete le olive senza osso. Lasciate ancora cuocere per 5 minuti.
POLLO ALLE PRUGNE
Ingredienti:
1 pollo
40 gr. di burro
200 gr. di prugne
3 cucchiai d'olio
1 cipollina
zucchero
Preparazione:
Mettete il pollo in un tegame con il burro, l'olio, la cipollina affettata e il sale. Fate rosolare bene il pollo girandolo spesso e unendo un po' d'acqua. Cuocete le prugne in acqua e zucchero, guarniteci il pollo e servite.
1 pollo
40 gr. di burro
200 gr. di prugne
3 cucchiai d'olio
1 cipollina
zucchero
Preparazione:
Mettete il pollo in un tegame con il burro, l'olio, la cipollina affettata e il sale. Fate rosolare bene il pollo girandolo spesso e unendo un po' d'acqua. Cuocete le prugne in acqua e zucchero, guarniteci il pollo e servite.
POLLO ALLE VERDURE
Ingredienti: (Per 4 persone)
1 pollo
200 gr. di carote
200 gr. di cipolle
150 gr. zucchine
150 gr. di pomodori
20 gr. di uvetta
1 peperoncino rosso
olio
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate il pollo a pezzi e mettetelo in una padella con olio, sale, pepe e peperoncino. Tagliate a pezzi le carote, le cipolle, le zucchine, i pomodori e aggiungeteli al pollo. Fate cuocere per 1 ora. A 15 minuti dalla fine della cottura aggiungete l'uvetta, che avrete lasciato macerare per 1 ora in acqua calda.
1 pollo
200 gr. di carote
200 gr. di cipolle
150 gr. zucchine
150 gr. di pomodori
20 gr. di uvetta
1 peperoncino rosso
olio
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate il pollo a pezzi e mettetelo in una padella con olio, sale, pepe e peperoncino. Tagliate a pezzi le carote, le cipolle, le zucchine, i pomodori e aggiungeteli al pollo. Fate cuocere per 1 ora. A 15 minuti dalla fine della cottura aggiungete l'uvetta, che avrete lasciato macerare per 1 ora in acqua calda.
POLLO ARROSTO ALLA FRANCESE
Ingredienti: (Per 4 persone)
1 pollo
1/2 Kg. di patate
Preparazione:
Mettete in una pirofila il pollo con un po' di acqua. Fatelo arrostire girandolo e annaffiandolo spesso con acqua. La cottura sarà ultimata quando mettendo una forchetta nella carne non ne uscirà più sangue. Nel frattempo friggete le patate. Servitelo circondato di patate fritte.
1 pollo
1/2 Kg. di patate
Preparazione:
Mettete in una pirofila il pollo con un po' di acqua. Fatelo arrostire girandolo e annaffiandolo spesso con acqua. La cottura sarà ultimata quando mettendo una forchetta nella carne non ne uscirà più sangue. Nel frattempo friggete le patate. Servitelo circondato di patate fritte.
POLLO FRITTO AL FORMAGGIO
Ingredienti: (Per 4 persone)
4 fettine di petto di pollo
4 fette di fontina
4 fette di prosciutto cotto
farina
80 gr. di burro
1 uovo
passata di pomodoro
2 cucchiai di latte
pangrattato
sale
Preparazione:
Salate e infarinate il pollo. Sbattete l'uovo con il latte e bagnateci i petti di pollo; poi passateli nel pangrattato. Sciogliete il burro in una padella e quando comincerà a prendere colore buttateci i petti di pollo lasciandoli dorare. Mettete poi su ogni fettina 1 fetta di prosciutto e 1 di fontina; sistemate poi in una padella con la passata e cuocete per 5 minuti o fino a che il formaggio non si sia sciolto.
4 fettine di petto di pollo
4 fette di fontina
4 fette di prosciutto cotto
farina
80 gr. di burro
1 uovo
passata di pomodoro
2 cucchiai di latte
pangrattato
sale
Preparazione:
Salate e infarinate il pollo. Sbattete l'uovo con il latte e bagnateci i petti di pollo; poi passateli nel pangrattato. Sciogliete il burro in una padella e quando comincerà a prendere colore buttateci i petti di pollo lasciandoli dorare. Mettete poi su ogni fettina 1 fetta di prosciutto e 1 di fontina; sistemate poi in una padella con la passata e cuocete per 5 minuti o fino a che il formaggio non si sia sciolto.
POLLO PEPERONI E OLIVE
Ingredienti: (Per 4 persone)
1 pollo
olive verdi disossate
3 cipolle
olive nere disossate
2 porri
salvia
1 spicchio d'aglio
timo
1/2 kg. di pomodori
alloro
4 peperoni verdi
sale
4 peperoni rossi
pepe
olio
paprika
Preparazione:
Scaldate in un tegame 1/2 bicchiere d'olio, poi unite il pollo a pezzi, le cipolle tritate, l'aglio e i porri; lasciate dorare e poi unite sale, pepe, paprika, i pomodori tagliati a pezzi, salvia, timo, alloro e lasciate cuocere a fuoco basso. Abbrustolite i peperoni, spellateli e tagliateli a striscette; a metà cottura del pollo uniteli ad esso. Dopo qualche minuto di cottura unite le olive e terminate di cuocere.
1 pollo
olive verdi disossate
3 cipolle
olive nere disossate
2 porri
salvia
1 spicchio d'aglio
timo
1/2 kg. di pomodori
alloro
4 peperoni verdi
sale
4 peperoni rossi
pepe
olio
paprika
Preparazione:
Scaldate in un tegame 1/2 bicchiere d'olio, poi unite il pollo a pezzi, le cipolle tritate, l'aglio e i porri; lasciate dorare e poi unite sale, pepe, paprika, i pomodori tagliati a pezzi, salvia, timo, alloro e lasciate cuocere a fuoco basso. Abbrustolite i peperoni, spellateli e tagliateli a striscette; a metà cottura del pollo uniteli ad esso. Dopo qualche minuto di cottura unite le olive e terminate di cuocere.
POLPETTE DI CACCIAGIONE
Ingredienti: (Per 4 persone)
50 gr. di lardo
burro
300 gr. di carne di cacciagione arrosto avanzata
mollica di pane
funghi
noce moscata
pepe
4 uova
panna
latte
pangrattato
Preparazione:
Tritate la carne, il lardo, i funghi, la mollica di pane bagnata precedentemente nel latte, aggiungete 2 uova, 1 albume montato a neve, la panna, sale, pepe e noce moscata. Formate delle polpettine, passatele nell'uovo rimasto sbattuto, nel pangrattato e friggetele nel burro.
50 gr. di lardo
burro
300 gr. di carne di cacciagione arrosto avanzata
mollica di pane
funghi
noce moscata
pepe
4 uova
panna
latte
pangrattato
Preparazione:
Tritate la carne, il lardo, i funghi, la mollica di pane bagnata precedentemente nel latte, aggiungete 2 uova, 1 albume montato a neve, la panna, sale, pepe e noce moscata. Formate delle polpettine, passatele nell'uovo rimasto sbattuto, nel pangrattato e friggetele nel burro.
POLPETTE DI CONIGLIO
Ingredienti:
400 gr. di carne di coniglio
spezie
latte
mollica di pane
pepe
sale
burro
noce moscata
3 uova
farina
Preparazione:
Tritate la carne e mescolatela con la mollica imbevuta nel latte, 1 uovo, sale, pepe, noce moscata e noci di burro. Formate poi delle crocchette, passatele nella farina e friggetele nel burro fino a che non si formi una crosta. Intanto sciogliete in una padella 1 cucchiaio di burro con 1 cucchiaio di farina ed un pizzico di sale; diluite il tutto con 1 tazza di latte e fate restringere continuando a mescolare. Poi lasciate raffreddare un po' e unite 2 tuorli.Versate la salsa in una pirofila, metteteci sopra le crocchette e gratinatele in forno per 5 minuti rigirandole.
400 gr. di carne di coniglio
spezie
latte
mollica di pane
pepe
sale
burro
noce moscata
3 uova
farina
Preparazione:
Tritate la carne e mescolatela con la mollica imbevuta nel latte, 1 uovo, sale, pepe, noce moscata e noci di burro. Formate poi delle crocchette, passatele nella farina e friggetele nel burro fino a che non si formi una crosta. Intanto sciogliete in una padella 1 cucchiaio di burro con 1 cucchiaio di farina ed un pizzico di sale; diluite il tutto con 1 tazza di latte e fate restringere continuando a mescolare. Poi lasciate raffreddare un po' e unite 2 tuorli.Versate la salsa in una pirofila, metteteci sopra le crocchette e gratinatele in forno per 5 minuti rigirandole.
POLPETTINE DI POLLO
Ingredienti: (Per 7 persone)
1 pollo
pangrattato
erbe aromatiche
pepe
1 uovo
sale
burro
prezzemolo
olio
mollica di pane
latte
Preparazione:
Lessate il pollo in acqua salata con il prezzemolo tritato e le erbe aromatiche; poi spellatelo, disossatelo e tritate la carne. Uniteci la mollica di pane imbevuta nel latte, sale, pepe, il prezzemolo tritato, una noce di burro e l'uovo. Impastate bene a lungo e formateci delle polpettine che passerete nel pangrattato e friggerete nell'olio.
1 pollo
pangrattato
erbe aromatiche
pepe
1 uovo
sale
burro
prezzemolo
olio
mollica di pane
latte
Preparazione:
Lessate il pollo in acqua salata con il prezzemolo tritato e le erbe aromatiche; poi spellatelo, disossatelo e tritate la carne. Uniteci la mollica di pane imbevuta nel latte, sale, pepe, il prezzemolo tritato, una noce di burro e l'uovo. Impastate bene a lungo e formateci delle polpettine che passerete nel pangrattato e friggerete nell'olio.
QUAGLIE FARCITE AL RISOTTO
Ingredienti: (Per 4 persone)
4 quaglie
4 fette di pancetta
burro
olio
100 gr. di fegatini di pollo
100 gr. di fegato di vitello
1 cipolla
prezzemolo
timo
lauro
sale
pepe
vino bianco
350 gr. di riso
Preparazione:
Pulite le quaglie e fiammeggiatele. Preparate un ripieno facendo rosolare l'olio, burro, cipolla tritata e le fettine di pancetta. Quando quest'ultima sarà diventata croccante toglietela e nella salsa rimasta metteteci i fegatini di pollo e vitello tritati, prezzemolo, timo, lauro, sale e pepe. Lasciate cuocere bagnando con un bicchiere di vino bianco. Riempite le quaglie con questo composto e poi avvolgetele nella pancetta croccante. Mettetele a cuocere nel burro, bagnandole con il vino. A parte lessate il riso e servitelo con le quaglie, sopra le quali metterete il loro sugo.
4 quaglie
4 fette di pancetta
burro
olio
100 gr. di fegatini di pollo
100 gr. di fegato di vitello
1 cipolla
prezzemolo
timo
lauro
sale
pepe
vino bianco
350 gr. di riso
Preparazione:
Pulite le quaglie e fiammeggiatele. Preparate un ripieno facendo rosolare l'olio, burro, cipolla tritata e le fettine di pancetta. Quando quest'ultima sarà diventata croccante toglietela e nella salsa rimasta metteteci i fegatini di pollo e vitello tritati, prezzemolo, timo, lauro, sale e pepe. Lasciate cuocere bagnando con un bicchiere di vino bianco. Riempite le quaglie con questo composto e poi avvolgetele nella pancetta croccante. Mettetele a cuocere nel burro, bagnandole con il vino. A parte lessate il riso e servitelo con le quaglie, sopra le quali metterete il loro sugo.
QUAGLIE GRIGLIATE
Ingredienti: (Per 4 persone)
8 quaglie
pepe
pancetta a fette
sale
burro
alloro
olio
Preparazione:
Condite le quaglie ben pulite con sale e pepe, poi avvolgete il petto con la pancetta; aggiungete in ognuna delle foglie di alloro, conditele con burro sciolto e olio. Mettetele a cuocere sulla griglia.
8 quaglie
pepe
pancetta a fette
sale
burro
alloro
olio
Preparazione:
Condite le quaglie ben pulite con sale e pepe, poi avvolgete il petto con la pancetta; aggiungete in ognuna delle foglie di alloro, conditele con burro sciolto e olio. Mettetele a cuocere sulla griglia.
SPEZZATINO DI CINGHIALE
Ingredienti: (Per 6 persone)
1,2 Kg. di spezzatino di cinghiale
ginepro
3 carote
2 cipolle
erbe aromatiche
1 bicchiere di aceto
1 bottiglia di vino rosso
300 gr. di lardo
1 spicchio di aglio
1 buccia di arancia
olio d'oliva
Preparazione:
Il giorno prima marinate la carne con i legumi tagliati a pezzetti, il sale, pepe, ginepro, erbe aromatiche, aceto e vino. Il giorno successivo fate rosolare nell'olio il lardo tritato, le cipolline tritate e lo spicchio di aglio. Aggiungete poi la carne che avrete scolato dalla macerazione; lasciatela dorare. Dopodiché aggiungete le erbe aromatiche, la buccia di arancia, il succo della macerazione e acqua calda fino a coprire la carne; lasciate cuocere per 2 ore.
1,2 Kg. di spezzatino di cinghiale
ginepro
3 carote
2 cipolle
erbe aromatiche
1 bicchiere di aceto
1 bottiglia di vino rosso
300 gr. di lardo
1 spicchio di aglio
1 buccia di arancia
olio d'oliva
Preparazione:
Il giorno prima marinate la carne con i legumi tagliati a pezzetti, il sale, pepe, ginepro, erbe aromatiche, aceto e vino. Il giorno successivo fate rosolare nell'olio il lardo tritato, le cipolline tritate e lo spicchio di aglio. Aggiungete poi la carne che avrete scolato dalla macerazione; lasciatela dorare. Dopodiché aggiungete le erbe aromatiche, la buccia di arancia, il succo della macerazione e acqua calda fino a coprire la carne; lasciate cuocere per 2 ore.
SPIEDINI DI TACCHINO
Ingredienti: (Per 4 persone)
400 gr. di fesa di tacchino
pepe
200 gr. di pancetta affumicata
Preparazione:
Tagliate a dadini il tacchino e avvolgete ognuno in una fettina di pancetta fissandoli con uno stecchino. Rosolateli in una padella e serviteli spolverandoli con pepe.
400 gr. di fesa di tacchino
pepe
200 gr. di pancetta affumicata
Preparazione:
Tagliate a dadini il tacchino e avvolgete ognuno in una fettina di pancetta fissandoli con uno stecchino. Rosolateli in una padella e serviteli spolverandoli con pepe.
TACCHINA FARCITA
Ingredienti: (Per 10 persone)
1 tacchina (4 kg.)
pepe
300 gr. di castagne secche
sale
100 gr. di carne di vitello macinata
rosmarino
50 gr. di pancetta
salvia
200 gr. di prugne secche
1 bicchierino di cognac
250 gr. di mele
burro
250 gr. di pere
1 cucchiaio di noci tritate
Preparazione:
Tenete a bagno nell'acqua separatamente le prugne e le castagne. Dopodiché lessate le castagne in acqua, sbucciatele, sbriciolatele e mescolatele con le prugne scolate, le noci, le mele e le pere sbucciate a dadini, la carne macinata passata nel burro, la pancetta tritata, il cognac, il sale e il pepe. Farcite con questo composto la tacchina e cucitela. Mettetela in una teglia con burro, sale, pepe, salvia, rosmarino e infornate per 4 ore.
1 tacchina (4 kg.)
pepe
300 gr. di castagne secche
sale
100 gr. di carne di vitello macinata
rosmarino
50 gr. di pancetta
salvia
200 gr. di prugne secche
1 bicchierino di cognac
250 gr. di mele
burro
250 gr. di pere
1 cucchiaio di noci tritate
Preparazione:
Tenete a bagno nell'acqua separatamente le prugne e le castagne. Dopodiché lessate le castagne in acqua, sbucciatele, sbriciolatele e mescolatele con le prugne scolate, le noci, le mele e le pere sbucciate a dadini, la carne macinata passata nel burro, la pancetta tritata, il cognac, il sale e il pepe. Farcite con questo composto la tacchina e cucitela. Mettetela in una teglia con burro, sale, pepe, salvia, rosmarino e infornate per 4 ore.
TACCHINO AI TARTUFI
INGREDIENTI
Prendete due libbre di tartufi, spazzolateli bene, levate la pellicina, tagliateli minutamente.
Togliete al tacchino tutto il grasso che potete, mettete in una casseruola un pezzo di burro con i tartufi, aggiungete sale e spezie e passate al fuoco per dieci minuti. Aggiungete il grasso tolto battuto con pezzi di lardo. Riempite l'interno del tacchino legandolo bene per evitare che il ripieno sfugga.
Il tacchino ai tartufi si mette allo spiedo e si serve con salsa ai tartufi.
Prendete due libbre di tartufi, spazzolateli bene, levate la pellicina, tagliateli minutamente.
Togliete al tacchino tutto il grasso che potete, mettete in una casseruola un pezzo di burro con i tartufi, aggiungete sale e spezie e passate al fuoco per dieci minuti. Aggiungete il grasso tolto battuto con pezzi di lardo. Riempite l'interno del tacchino legandolo bene per evitare che il ripieno sfugga.
Il tacchino ai tartufi si mette allo spiedo e si serve con salsa ai tartufi.
TACCHINO ALLA STORIONA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 tacchino
un ramoscello di salvia e uno di rosmarino
carota, sedano e cipolla
5 chiodi di garofano
noce moscata, pepe e sale.
Naturalmente la prima operazione è quella di preparare il tacchino spennandolo
e togliendo le interiora. Successivamente il tacchino stesso va ben lavato e asciugato.
Quindi lo si mette in una salvietta da cucina e si aggiungono salvia, carota, sedano,
rosmarino, cipolla, chiodi di garofano, noce moscata, pepe in grani e sale.
Ben legato dentro la salvietta si mette il tutto a bollire in acqua salata ed
a cottura ultimata il tacchino va tirato fuori e messo a sgocciolare ed a raffreddarsi.
Una volta raffreddato, si apre la salvietta, si tolgono le erbe aromatiche e quindi
lo si serve, preferibilmente con gelatina
1 tacchino
un ramoscello di salvia e uno di rosmarino
carota, sedano e cipolla
5 chiodi di garofano
noce moscata, pepe e sale.
Naturalmente la prima operazione è quella di preparare il tacchino spennandolo
e togliendo le interiora. Successivamente il tacchino stesso va ben lavato e asciugato.
Quindi lo si mette in una salvietta da cucina e si aggiungono salvia, carota, sedano,
rosmarino, cipolla, chiodi di garofano, noce moscata, pepe in grani e sale.
Ben legato dentro la salvietta si mette il tutto a bollire in acqua salata ed
a cottura ultimata il tacchino va tirato fuori e messo a sgocciolare ed a raffreddarsi.
Una volta raffreddato, si apre la salvietta, si tolgono le erbe aromatiche e quindi
lo si serve, preferibilmente con gelatina
TACCHINO ARROSTO CON CILIEGIE
Ingredienti:
1,2 kg. di noce di tacchino per arrosti
1 kg. di ciliegie
1/2 bicchierino di alcool per alimenti
1 cucchiaino di zucchero
timo
lauro
pepe
120 gr. di burro
Preparazione:
Arrostite la carne con 60 gr. di burro, sale, pepe, timo e lauro. Intanto snocciolate le ciliegie e fatele cuocere nel burro rimasto. Quando il tacchino sarà cotto, cospargetelo di zucchero, alcool e fiammate. Dopodiché servitelo cospargendolo con le ciliegie.
1,2 kg. di noce di tacchino per arrosti
1 kg. di ciliegie
1/2 bicchierino di alcool per alimenti
1 cucchiaino di zucchero
timo
lauro
pepe
120 gr. di burro
Preparazione:
Arrostite la carne con 60 gr. di burro, sale, pepe, timo e lauro. Intanto snocciolate le ciliegie e fatele cuocere nel burro rimasto. Quando il tacchino sarà cotto, cospargetelo di zucchero, alcool e fiammate. Dopodiché servitelo cospargendolo con le ciliegie.
TACCHINO RIPIENO DI CASTAGNE
Ingredienti:
1 tacchino
400 gr. di castagne lesse
burro
3 cucchiai di panna da cucina
pangrattato
sale
pepe
Preparazione:
Ridurre la metà delle castagne in purè, aggiungerci 2 cucchiai di burro, la panna, il sale e il pepe. Intanto in un tegame sciogliete un cucchiaino di burro e rosolateci il cuore e il fegato del tacchino tritati, aggiungendo 1 cucchiaio di pangrattato. Unite questo composto al purè di castagne precedentemente preparato e farciteci il tacchino; cucitelo e arrostitelo aggiungendo intorno dell'altro burro. Servite guarnendo con l'altra metà di castagne che avrete lasciato intere.
1 tacchino
400 gr. di castagne lesse
burro
3 cucchiai di panna da cucina
pangrattato
sale
pepe
Preparazione:
Ridurre la metà delle castagne in purè, aggiungerci 2 cucchiai di burro, la panna, il sale e il pepe. Intanto in un tegame sciogliete un cucchiaino di burro e rosolateci il cuore e il fegato del tacchino tritati, aggiungendo 1 cucchiaio di pangrattato. Unite questo composto al purè di castagne precedentemente preparato e farciteci il tacchino; cucitelo e arrostitelo aggiungendo intorno dell'altro burro. Servite guarnendo con l'altra metà di castagne che avrete lasciato intere.
TACCHINO RIPIENO DI SALAME
Ingredienti:
1 tacchino di 5 Kg.
12 fette di pan carrè
1/4 di litro di latte
3 tuorli d'uovo
sale
400 gr. di salame
100 gr. di parmigiano grattugiato
noce moscata grattugiata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Preparazione:
Pulite bene il tacchino dentro e fuori. Togliete la crosta al pancarrè, sminuzzate le fette e mettetele in una ciotola. Bagnatele con il latte fino ad inzupparle leggermente. Unite tutti gli altri ingredienti sminuzzati e mescolate bene il tutto. Con il composto riempiteci il tacchino e arrostitelo in forno.
1 tacchino di 5 Kg.
12 fette di pan carrè
1/4 di litro di latte
3 tuorli d'uovo
sale
400 gr. di salame
100 gr. di parmigiano grattugiato
noce moscata grattugiata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Preparazione:
Pulite bene il tacchino dentro e fuori. Togliete la crosta al pancarrè, sminuzzate le fette e mettetele in una ciotola. Bagnatele con il latte fino ad inzupparle leggermente. Unite tutti gli altri ingredienti sminuzzati e mescolate bene il tutto. Con il composto riempiteci il tacchino e arrostitelo in forno.
TERRINA DI SELVAGGINA, POLLAME
INGREDIENTI
La terrina di pollame o selvaggina è un pasticcio senza crosta.
Prendete una terrina di terra cotta che può stare al fuoco e che il coperchio chiuda bene. La sceglierete ovale, rotonda ecc. a seconda della forma dell'animale che cuocerete. Può essere di forma ovale per la lepre, di forma tonda pei tordi o le allodole ecc.
Se userete un coniglio o una lepre, leverete la pelle, lo disosserete, lo svuoterete e introdurrete dei lardelletti o tartufi.
Sistemate in fondo alla terrina e tutt'intorno delle fettine di lardo e mettetevi il coniglio.
Condite con sale, pepe, spezie in polvere, timo, lauro pur esso in polvere ma in piccola dose e aggiungete uno spicchi d'aglio.
Schiacciate bene la carne in modo che prenda tutto lo spazio, senza vuoti.
Spianate la parte superiore con un ripieno che avrete già preparato con pollo, prosciutto o carne di salsiccia. Coprite tutto con fette di lardo e fra il recipiente ed il coperchio mettete delle strisce di carta per prevenire lo svaporamento e conservare l'odore gustevole. Per ultimo mettete a cuocere in forno.
La terrina di pollame o selvaggina è un pasticcio senza crosta.
Prendete una terrina di terra cotta che può stare al fuoco e che il coperchio chiuda bene. La sceglierete ovale, rotonda ecc. a seconda della forma dell'animale che cuocerete. Può essere di forma ovale per la lepre, di forma tonda pei tordi o le allodole ecc.
Se userete un coniglio o una lepre, leverete la pelle, lo disosserete, lo svuoterete e introdurrete dei lardelletti o tartufi.
Sistemate in fondo alla terrina e tutt'intorno delle fettine di lardo e mettetevi il coniglio.
Condite con sale, pepe, spezie in polvere, timo, lauro pur esso in polvere ma in piccola dose e aggiungete uno spicchi d'aglio.
Schiacciate bene la carne in modo che prenda tutto lo spazio, senza vuoti.
Spianate la parte superiore con un ripieno che avrete già preparato con pollo, prosciutto o carne di salsiccia. Coprite tutto con fette di lardo e fra il recipiente ed il coperchio mettete delle strisce di carta per prevenire lo svaporamento e conservare l'odore gustevole. Per ultimo mettete a cuocere in forno.
TORDI ALL'AGLIO
Ingredienti: (Per 4 persone)
8 tordi
8 fette sottili di lardo
3 fette alte di lardo affumicato
4 spicchi d'aglio
100 gr. di crostini di pane
timo
olio
burro
sale
pepe
Preparazione:
Spennate i tordi, svuotateli, togliete le teste, salateli e avvolgeteli in una sottile fetta di lardo. In un tegame mettete 40 gr. di burro, 2 cucchiai d'olio e il lardo affumicato tagliato a dadini; fate rosolare e poi aggiungete i tordi, il timo, sale e pepe. Lasciate cuocere per 10 minuti. Intanto rosolate l'aglio a parte con un pezzetto di burro, unite i crostini di pane e lasciate insaporire. Successivamente unite il pane e l'aglio con i tordi e servite.
8 tordi
8 fette sottili di lardo
3 fette alte di lardo affumicato
4 spicchi d'aglio
100 gr. di crostini di pane
timo
olio
burro
sale
pepe
Preparazione:
Spennate i tordi, svuotateli, togliete le teste, salateli e avvolgeteli in una sottile fetta di lardo. In un tegame mettete 40 gr. di burro, 2 cucchiai d'olio e il lardo affumicato tagliato a dadini; fate rosolare e poi aggiungete i tordi, il timo, sale e pepe. Lasciate cuocere per 10 minuti. Intanto rosolate l'aglio a parte con un pezzetto di burro, unite i crostini di pane e lasciate insaporire. Successivamente unite il pane e l'aglio con i tordi e servite.
TORDI ALL'UVA
Ingredienti: (Per 4 persone)
8 tordi
vino rosato
2 cucchiai di olive nere
sale
3 spicchi d'aglio
salvia
olio
1 pomodoro
2 cucchiai di chicchi d'uva
Preparazione:
Soffriggete l'aglio nell'olio, poi unite la salvia e le olive. Dopo un po' unite il pomodoro tritato, i tordi e i chicchi d'uva; salate e cuocete rigirando spesso e bagnando con un po' di vino. Finite la cottura e servite.
8 tordi
vino rosato
2 cucchiai di olive nere
sale
3 spicchi d'aglio
salvia
olio
1 pomodoro
2 cucchiai di chicchi d'uva
Preparazione:
Soffriggete l'aglio nell'olio, poi unite la salvia e le olive. Dopo un po' unite il pomodoro tritato, i tordi e i chicchi d'uva; salate e cuocete rigirando spesso e bagnando con un po' di vino. Finite la cottura e servite.
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