INGREDIENTI
La cottura dell'oca esige due ore almeno.
Mentre l'oca cuoce innaffiatela sovente con il proprio grasso e cospargetela con sale fino.
Le oche si fanno ripiene in codesto modo.
Prendete cento marroni arrostiti, metteteli in una casseruola con due ettogrammi di salsiccia, il fegato dell'oca tagliato fine, un pezzo di burro, prezzemolo, cipollina, scalogno, uno spicchi d'aglio tagliato fine. Passate il tutto sul fuoco per un quarto d'ora e mettetelo nel ventre dell'oca dopo che l'avrete svuotata e fiammeggiata.
Quello che rimane dei marroni mettetelo in una casseruola con un bicchiere di vino bianco e due cucchiai di brodo ed alquanto sale e riducete a salsa ristretta, accompagnate l'oca con questa salsa in giro
