Preparazione
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi.
Lavateli e asciugateli delicatamente.
Tagliateli a fette, mondate e tritate finemente l'aglio, tritate finemente anche la salvia, tagliate bastoncini la pancetta, lavate e asciugate i porri; tagliateli nella lunghezza e poi a pezzetti.
Mettete l'aglio, la salvia, la pancetta e i porri in una padella, aggiungete quattro cucchiai d'olio e lasciate soffriggere il tutto per cinque minuti a fuoco medio, unite funghi e proseguite la cottura per altri cinque minuti; irrorate il composto con il vino fino a quando il liquido si è ridotto di un terzo e i funghi sono diventati teneri, salate, pepate e spolverizzate con il prezzemolo, tenete in caldo.
Eliminate le eventuali lische rimaste nel pesce e tagliate i filetti in fettine alte un dito, sistematele in un piatto, salatele e pepatele.
In una grande padella antiaderente fate scaldare tre cucchiai d'olio e sistematevi la fettine di pesce in un unico strato, con la pelle di lato.
Mettete il coperchio e lasciate cuocere per cinque minuti.
Distribuite i funghi sul fondo di un piatto da portata, aiutandovi con un mestolo forato, disponete le fette di pesce sopra i funghi, irrorate con il sugo tenuto da parte e portate subito in tavola.
Ingredienti e dosi per 4 persone
600 g di nasello
300 g di funghi champignon
60 g di pancetta affumicata tagliata in fette da 30 g
2 porri
4 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
1 limone
2 bicchieri di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo
7 cucchiai di olio d'oliva
Sale
