4 pesci persici medi
1 uovo, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva o di semi per la frittura,
100 g di formaggio grana grattugiato,
100 g di pane grattugiato
sale, pepe.
Aprite per il lungo il pesce persico, tagliate la testa, togliete le interiora e la spina quindi lavatelo sotto
un getto di acqua fredda corrente e mettetelo a scolare. Se siete in grado, togliete anche la pelle servendovi di un coltello molto tagliente. Asciugatelo un poco e mettetelo per qualche tempo a riposare nell'uovo battuto insieme a 1 pizzico di sale, pepe e al formaggio grana grattugiato. Passatelo ora nel pane grattugiato come per qualsiasi altra cotoletta e friggetelo in abbondante olio extravergine di oliva bollente. Sarà ottimo da servire caldissimo con un contorno di polenta.
