1,5 Kg. di spalla di agnello
200 gr. di lardo
50 gr. di burro
50 gr. di farina
250 gr. di cipolle
1 bicchiere d'acqua
1 bicchiere di vino bianco
250 gr. di funghi
crostini
spezie
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate a dadini il lardo e mettetelo in acqua calda per 2 minuti. Sistematelo in una padella con il burro, le cipolle e lasciate dorare. Dopodiché togliete il lardo, le cipolle e nello stesso burro fate dorare la carne. Quando questa sarà cotta cospargetela di farina, mettetela di nuovo a dorare e versateci sopra il vino bianco con un po' di acqua calda. Aggiungete il lardo e le cipolle e lasciate cuocere per un'ora. Successivamente aggiungete i funghi e lasciate cuocere ancora per 1 ora.
