1 trota (1 kg. ca.)
sale
1 carota
albumi
1 cipolla
20 fogli di gelatina
sedano
1/4 di l. di vino bianco
prezzemolo
1 tazza di maionese
spezie
Preparazione:
Pulite il pesce, immergetelo in acqua salata con tutte le verdure e lasciate cuocere. Quando il pesce sarà cotto toglietelo dall'acqua, togliete anche le verdure e unite all'acqua di cottura il vino, le spezie e la gelatina sciolta. Montate a neve 1 albume per ogni litro d'acqua di cottura e unitelo ad essa; fate rapprendere e filtrate. Quindi fate addensare il liquido per 30 minuti a fuoco vivo. Intanto togliete la lisca alla trota, farcitela con la maionese, colateci sopra la gelatina e mettete in frigo per far indurire quest'ultima.
