Ingredienti: (Per 6 persone)
1,5 Kg. di cosciotto di maiale
chiodi di garofano
1 verza
1 cipolla
4 grani di pepe nero
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di timo
farina
margarina
sale
pepe
Preparazione:
Incidete la cotenna nei due sensi, salate la carne e pepatela, aggiungendo i chiodi di garofano. Mettetela in un tegame con la margarina, che avrete precedentemente sciolto e infornate. Tagliate la verza e la cipolla aggiungetele alle spezie rimaste e unite alla carne. Fate cuocere per 2 ore e di tanto in tanto bagnate la carne con il suo sugo. 10 minuti prima della fine della cottura bagnate con acqua salata la cotenna; togliete la carne dal tegame e passate il sugo, stemperandolo sul fuoco con un cucchiaio di farina. La salsa va servita a parte.
