Ingredienti:
600 g. di filetto di vitello tagliato a pezzetti, 240 g. di burro, un bicchiere di brandy, un bicchiere di aceto di vino bianco, 3 tuorli d'uovo, 80g. di erbette comprendenti di scalogno, cerfoglio dragoncello, un pugno di farina bianca, sale e pepe.
Preparazione:
Preparare la salsa versando in un tegamino il brandy, l'aceto, le erbette finemente tritate. Salare, pepare e cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido si sarà ridotto a meno della metà.Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e aggiungere i tuorli d'uovo già sbattuti con un goccio di brandy. Amalgamare con delicatezza e rimettere sul fuoco bassissimo unendo, poco per volta, 180g. di burro ammorbidito a temperatura ambiente. Con un cucchiaio di legno, rimescolare delicatamente fino a quando la salsa non sarà diventata perfettamente omogenea. Tenere da parte e intanto rosolare nel burro avanzato i pezzi di carne passati uno per uno nella farina. Versare la salsa sulla carne, abbassate il gas e tenere a cottura per qualche minuto.Servire la pietanza caldissima.-
