Ingredienti: (Per 2 persone)
12 ostriche
pepe bianco
1 scalogno
40 gr. di burro
crescione
champagne (o spumante)
1 cucchiaio di panna
Preparazione:
Aprite le ostriche, staccate il mollusco facendo attenzione a raccogliere l'acqua che è contenuta dentro i gusci che filtrerete. Mettete in forno (aperto) i gusci puliti per tenerli caldi. Preparate una salsa mettendo sul fuoco lo scalogno tritato con 1/2 bicchiere di champagne e lasciate ridurre quasi del tutto il liquido e unite 1 cucchiaio di acqua di cottura delle ostriche. Passate a cuocere a bagnomaria e mescolando unite la panna e pezzetti di burro; continuate a mescolare fino a che la salsa non diventerà densa ed omogenea, poi aggiungete il pepe. Scottate un po' di crescione in acqua bollente, scolatelo molto bene e foderateci i gusci delle ostriche tenute al caldo; poi in ogni guscio rimetteteci i molluschi e ricoprite il tutto con un po' di salsa.
