gr. 100 mollica di pane
gr. 600 polpa di maiale
gr. 300 di ricotta
tre uova
tre cucchiaiate di formaggio grana grattugiato
burro
noce moscata, sele, pepe
vino bianco q.b.
Impastate la carne tritata con la ricotta e la mollica di pane precedentemente spugnata nell'acqua tiepida. Unite le uova, un pizzico di noce moscata, uno di sale e uno piu' generoso di pepe; incorporate anche il parmigiano grattugiato. Dovete ottenere un impasto ben sostanzioso ed amalgamato, cui darete la forma classica del polpettone. Fatelo rosolare un po' nel burro e quando gia' si fa tutto intorno un po' do crosticina, bagnate con qualche spruzzata di vino bianco.
