Ingredienti: (Per 6 persone)
1,200 kg. di rotolo di vitello
pepe
3 uova
sale
2 cucchiai di parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco
100 gr. di burro
1 carota
1 cipolla
Preparazione:
Stendete la carne. Con le uova e il parmigiano fateci 2 frittate non troppo dure ma abbastanza morbide da poterle spandere dentro al rotolo di carne. Arrotolate di nuovo la carne, legatela con uno spago e mettetela in un tegame con il burro, la carota, la cipolla, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco vivo girandola i tanto in tanto fino a che non diventi dorata in superficie. Dopodichè aggiungete il vino e un po' di acqua calda che lascerete evaporare a fuoco lento coperto per almeno 2 ore.
